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酸辣土豆丝 材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、 做法： 1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大薄片，再切成粗细均匀的丝 2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分 3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用 4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香 5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生 6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 平菇炒鸡胸肉 准备材料：平菇、鸡胸肉、红椒、植物油、生姜、黄酒、食用盐、鸡精、淀粉 做法： 1、平菇洗干净之后，撕好备用。红椒，鸡胸肉切好，鸡胸肉加入淀粉腌制10分钟。 2、平菇焯水挤干水分备用。 3、铁锅热油，放入姜片煸炒出香味。 4、鸡胸肉片翻炒至颜色变浅。 5、倒入平菇翻炒几下。 6、倒入黄酒调味。 7、加入红椒翻炒至断生。 8、出锅前撒入适量食用盐和鸡精。 麻婆豆腐 1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 2. 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。 3. 牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。 4. 豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。 5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。 6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。 清炒嫩南瓜 食材 嫩南瓜、生抽、盐、油。 做法 1、准备小南瓜，洗净备用，切丝。 2、锅中放油，油热放入南瓜丝。 3、炒一分钟放一勺生抽，略炒一下就熟了，放盐，装盘。 |
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