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一、土豆干锅虾  准备食材：大虾，土豆，姜片，蒜片，洋葱，豆瓣酱，白芝麻。 做法步骤： 1、大虾清洗干净，去掉虾线，加入姜片和料酒，抓匀后腌制十分钟。 2、起锅烧油，油热后放入土豆条煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。 3、锅中底油放入大虾翻炒，炒干水分炒出香味，煎至金黄色后盛出备用。 4、另起锅烧油，油热后放入姜蒜片、洋葱翻炒出香味。再加入豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入炒过的大虾和土豆条翻炒均匀。 5、最后加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘，撒上白芝麻和葱花点缀。 二、红烧猪蹄  准备食材：猪蹄，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，冰糖。 做法步骤： 1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，然后捞起来沥干水分，再用厨房纸擦干水分。 2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，然后放入猪蹄翻炒均匀上色。 3、接着放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀入味。 4、然后加入适量开水没过猪蹄，大火煮开后转小火，慢慢炖煮一个小时。最后开大火翻炒收汁即可出锅开吃。 三、红烧带鱼  准备食材：带鱼，蒜末，姜丝，葱段，小米辣，淀粉。 做法步骤： 1、带鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，再加入姜丝、葱段和料酒，抓拌均匀腌制十分钟。 2、带鱼裹上一层淀粉，放入烧热的油锅中煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。 3、酱汁：碗中放入料酒、生抽、蚝油、老抽、香醋、食盐、白糖，半碗清水搅拌均匀即可。 4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末和小米辣炒出香味，再放入煎过年的带鱼和酱汁，焖煮5分钟左右。 5、最后淋入一点水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘，撒上葱花点缀。 四、韭菜炒河虾  准备食材：河虾，蒜末，姜丝，小米辣，韭菜。 做法步骤： 1、河虾清洗干净沥干水分，小米辣切成圈，韭菜洗净后切成段。 2、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜末和小米辣翻炒均匀，炒出香味。再放入河虾翻炒，加入食盐、生抽和蚝油调味。 3、翻炒均匀入味，炒至河虾断生，再放入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生即可出锅装盘。 五、酸菜牛腩  准备食材：牛腩，酸菜，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，葱花。 做法步骤： 1、牛腩清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来沥干水分放入锅中。 2、再放入姜片、八角、桂皮、香叶、料酒，倒入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮一个小时。 3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒，翻炒出香味后再放入酸菜炒干水分炒出香味，再加入生抽调味，翻炒均匀。 4、接着倒入牛肉和炖牛肉的汤汁，放入冰糖、食盐和胡椒粉调味，先开大火煮开再转小火煮二十分钟。最后撒上葱花即可出锅开吃。 六、黄心菜焖豆腐  准备食材：老豆腐，黄心菜，蒜末，小米辣。 做法步骤： 1、老豆腐切成三角形，放入油锅中煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。 2、起锅烧油，油热后放入蒜末和辣椒炒出香味，再放入黄白菜翻炒均匀，炒软后放入豆腐块翻炒几下。 3、加入食盐和生抽调味，翻炒均匀入味，淋入少量的清水，焖煮两三分钟即可出锅开吃。 七、酱汁杏鲍菇  准备食材：杏鲍菇，酱汁，蒜瓣，葱花。 做法步骤： 1、杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成十字花纹，装去盘中备用。 2、起锅烧油，油热后放入蒜瓣爆香，再放入杏鲍菇翻炒均匀，炒出水分炒软后加入葱蒜翻炒出香味。 3、接着加入生抽、蚝油、老抽、白糖和食盐调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘，撒上葱花点缀。 八、蚝油生菜  准备食材：生菜，酱汁，蒜末，小米辣。 做法步骤： 1、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、淀粉、小半碗清水，搅拌均匀即可。 2、起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味比放入提前备好的酱汁煮一下，煮至浓稠即可。 3、生菜清洗干净，锅中水烧开加入食盐和食用油，再放入生菜焯水煮熟，然后控水捞起装盘。再淋入煮好的酱汁即可上桌开吃。 |
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