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五十年前，初到杭州，在面店的水牌上看到“沃面”二字，甚不解其意。看着此面与阳春面、拌面放在同一角落，身价仅一毛钱出头，知非高档面，但不知怎么才能“沃”得如此廉价，遂请教本地学友。同窗笑道：“此处的沃不读肥沃的沃（wo），杭州人读作奥（ao）。”我方知自己无知，也不敢多问这“沃”作何解释，好在学友们为我点的正是沃面，即可见分晓了。待面端上一看，原来沃面和阳春面差不多，只是把为数不多的葱花改成寥寥可数的霉干菜罢了。然而，就因为这一微小的改变，口味就有了差异。面里少不了霉干菜特有的鲜与香。从此我和沃面结下了不解之缘。 参加工作以后，几十元工资中能供我“挥霍”的也就是吃吃沃面的资本，每当要开夜车，或是错过了食堂开饭时间，我总是以此为由，吃碗沃面过把瘾。吃得次数多了才知道此沃面与彼沃面是大不相同的。哪家的沃面面滑味鲜，汤浓油多；哪家的沃面面胀如棉，味同嚼腊……经过几番比较筛选，我终于成了清河坊一家面店的常客。这家店还有一项特色服务，你花上一、二分钱就能买到一小包味精或胡椒粉，在原本就够鲜的面里再佐以这些，其味道真是好极了！我的这一“研究成果”，很快得到了同事们的认可，夜宵去清河坊吃沃面一时间成了单位同仁们的共同嗜好。每当谁有什么喜庆事，必定会豪爽地大喊：“今天我请客，沃面过桥！”“过桥”是杭州面店特有的切口，意即把下面的料儿加倍，另炒了装碟，给顾客下酒。炒菜的汤卤用来下面，面条保持原汁原味，价钱嘛当然要贵一些。沃面本来就没有料儿，又如何过桥？无非是为了引起一阵哄笑罢了，真是穷开心哎！ 后来，我的工作单位调动了，远离了清河坊；也许是我的工资涨了，嘴巴刁了；也许是因为我成了家，不必再到外面吃夜宵了……于是很久没去那家面店，渐渐地也淡忘了沃面的滋味。 几年前我在报纸上看到有人著文“呼唤沃面”等大众化食品，方知沃面几近被商家淘汰，竟也引起我一番感慨，一番回味。起初也跟着大骂商家黑心，不为大众着想，而后扪心自问，并不尽然。市场经济嘛，商家总是以赚钱谋利为本，利薄者无人经营是情理中事；改革开放后老百姓富了，要吃得好点也很自然的，忘却沃面本无可非议。我想，这恐怕不是个人意志能改变得了的吧？ 老伴六十大寿那天，我特意请她重回清河坊那家面店吃寿面，为她叫了一碗杭州名点“虾爆鳝”，面价一十又八元。吃得老伴好心疼！尚好，我点的是杭州另一名点“片儿川”面，面料是雪菜，笋片和肉片，味道也不错，价仅5元。理由是我血脂高，不宜食那油爆的鳝片，老伴心里才略有平衡。俗话说“好汉莫提当年勇”，但对我们这辈人来说“好汉莫忘当年穷”更为重要，难怪我们抓住机会就要向儿孙们“痛说革命家史”，而常遭到反对了。呵呵！ 近年“沃面”又在杭城出现了，我家附近有家个体的“狗儿面馆”，水牌上就写着“沃面、拌面、阳春面”，我亲见一位民工模样的小青年点了两碗沃面，不同的是外加一个荷包蛋，一块大排。看他吃得津津有味，让我想起了自己当年吃沃面的往事，竟笑出了声。沃面的兴衰也让我悟出一个道理，这一切都是那只无形的手在操纵，谁说了都不算数。这就是沃面给我的回味。 |
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