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一、麻辣鸡丝  准备食材：鸡胸肉，葱结，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，白芝麻。 做法步骤： 1、鸡胸肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来过一遍凉水，沥干水分后顺着纹路撕成丝。 2、加入生抽、老抽、蚝油、白糖，抓拌均匀，再放入淀粉抓拌均匀备用。 3、起锅烧油，油热后放入鸡丝翻炒，炒至金黄色后放入蒜片和干辣椒翻炒均匀，再加入适量食盐和白糖翻炒均匀入味。 4、最后加入花椒和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。 二、爆炒小肠  准备食材：小肠，姜片，葱段，姜蒜末，干辣椒，豆瓣酱。 做法步骤： 1、小肠清洗干净，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续焖煮半个小时，然后捞起来切成小段。 2、起锅烧油，油热后放入小肠翻炒，炒干水分后盛出备用。另起锅烧油，油热后放入姜蒜末和干辣椒炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油。 3、接着放入小肠翻炒均匀上色，再放入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐和鸡精调味，翻炒均匀入味。再放入青线椒、小米辣和蒜苗，翻炒至断生。 4、最后撒上点白芝麻翻炒均匀即可出锅开吃。 三、焦糖花生  准备食材：花生米，鸡蛋，淀粉，白芝麻。 做法步骤： 1、一碗花生米，打入一个鸡蛋和两勺淀粉，搅拌均匀备用。 2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入花生米炸一下，炸至金黄色即可控油捞起。 3、另起锅，放入适量白糖和适量清水，开小火慢慢煮，从大泡熬煮到小泡，就可以放入炸过的花生米翻炒均匀裹上糖霜。 4、最后加入白芝麻，翻炒均匀裹上白芝麻即可出锅装盘开吃。 四、麻辣鸭胗  准备食材：鸭胗，小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻，姜片，葱结。 做法步骤： 1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面和白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀放在一旁备用。 2、鸭胗清洗干净切成片，清洗掉血水后冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒和老抽，煮开后撇掉浮沫，再继续煮十分钟，煮好后捞起来沥干水分装入盘中。 3、倒入提前备好的酱汁，放上切碎的香菜，抓拌均匀即可上桌开吃。 五、捞汁花甲  准备食材：花甲，凉拌酱汁，香菜，姜片，葱结。 做法步骤： 1、凉拌酱汁：碗中放入小米辣、姜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，泼上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油和香醋，搅拌均匀即可。 2、花甲清洗干净去沙，冷水下锅焯水，加姜片、葱结和料酒去腥，花甲煮开壳后捞起来，没有花甲肉的半边壳掰掉不要。 3、加入香菜和提前备好的凉拌酱汁，抓拌均匀即可上桌开吃。 六、麻辣鸡丁  准备食材：鸡腿，干辣椒，姜片，鸡蛋，淀粉，黑胡椒粉。 做法步骤： 1、鸡腿清洗干净去骨，然后切成丁，加入姜片、料酒、食盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀后腌制二十分钟。 2、干辣椒切成小段，放入温水中泡软备用。起锅烧油，油温升至六成热，放入腌制好的鸡丁炸一下，炸至金黄即可控油捞起。 3、锅留底油，放入干辣椒、姜蒜末炒出香味，再放入炸过的鸡丁翻炒均匀，放入鸡丁、花椒、辣椒面和白糖，翻炒均匀入味，大概翻炒两分钟左右，撒上葱花即可出锅装盘。 |
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