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一、腌笃鲜  准备食材：咸肉、排骨、冬笋、莴苣、百叶结、葱段、姜片。 做法步骤： 1、咸肉和排骨都切成小块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片和葱段焯水，煮开后撇掉浮沫，然后捞起来沥干水分备用。 2、莴苣去皮后切成滚刀块，笋切成小块。锅中水开，放入百叶结、莴苣和笋焯水煮熟，然后捞起来沥干水分。 3、起锅烧油，油热后放入咸肉和排骨翻炒几下，再放入葱段、姜片和适量开水，盖上盖子焖煮半个小时。 4、时间到，再放入百叶结、莴苣和笋，继续盖上盖子焖煮十五分钟即可出锅开吃。 二、冬笋炒腊肉  准备食材：腊肉、小米辣、蒜片、姜丝、冬笋。 做法步骤： 1、起锅烧水，水开后放入腊肉焯水煮20分钟左右，再捞起来清洗干净切成片备用。冬笋清洗干净切成条，焯水煮三分钟，然后捞起来沥干水分。 2、起锅烧油，油热后放入姜丝、小米辣、蒜片翻炒出香味，再放入腊肉和焯过水的冬笋翻炒均匀。 3、加入生抽、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀后淋入一点清水，盖上盖子，煮开后转小火焖煮3分钟，翻炒几下收汁即可出锅装盘开吃。 三、冬笋焖鸭肉  准备食材：冬笋、鸭肉、泡椒、小米辣、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。 做法步骤： 1、冬笋清洗干净切成片，起锅烧水，水开后放入冬笋焯水煮十分钟，然后捞起来放入凉水中浸泡半个小时，再捞起来沥干水分备用。 2、鸭肉清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。 3、起锅烧油，油热后放入姜片、小米辣、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出香味后放入鸭肉翻炒均匀上色。 4、再加入生抽、老抽、冰糖和泡椒，再放入适量热水搅拌均匀，煮开后转小火炖煮半个小时。 5、炖煮时间到，再加入冬笋和食盐翻炒均匀，继续炖煮十分钟。最后加入小米辣、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀入味即可出锅。 四、五花肉焖冬笋  准备食材：五花肉，冬笋，葱段，姜片，白芝麻。 做法步骤： 1、五花肉清洗干净切成小方块。冬笋剥掉外壳后清洗干净，然后切成片。 2、起锅烧水，水开后放入五花肉焯水，加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开后捞起来撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。 3、另起锅烧水，水开后放入冬笋焯水十分钟，然后捞起来沥干水分备用。 4、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。 5、加入蚝油和老抽翻炒均匀入味，再加入适量开水没过食材，盖上盖子先开大火煮开，再转小火焖煮半个小时。 6、炖煮好之后，开大火翻炒收汁，加入一点点食盐调味，翻炒均匀入味，撒上白芝麻即可出锅装盘。 五、冬笋焖排骨  准备食材：排骨，冬笋，白芝麻，葱段，姜片。 做法步骤： 1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。 2、冬笋清洗干净切成片，放入烧开的水中，焯水煮十分钟，然后捞起来沥干水分备用。 3、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒，开小火炒出枣红色糖色，再倒入排骨翻炒均匀上色。 4、加入料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、十三香、蚝油，翻炒均匀入味，再倒入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。 5、时间到，再放入煮熟的冬笋，继续焖煮十分钟。最后加入食盐调味，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅装盘开吃。 六、油焖笋  准备食材：冬笋，葱花，蒜末。 做法不同： 1、冬笋去掉外壳，清洗干净后切成片，放入煮开的水中焯水烫十分钟。然后捞起来沥干水分备用。 2、起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入冬笋翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀入味。 3、再倒入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮十分钟。最后开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。 |
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