亚硝酸盐的消长规律 典型试题解析 试题:(2017·4月浙江选考节选)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题: (1)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由 进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与 发生重氮化反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物。然后用光程为1 cm的 ,在550 nm光波下测定光密度值,与由已知浓度梯度亚硝酸钠制作的 比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。 (2)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和 环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。 解析: (1)泡菜腌制过程中,产生的醇类物质是由假丝酵母进行厌氧呼吸产生。为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,产物再与N-1-萘基乙二胺偶联反应,形成紫红色产物。然后用光程为1cm的比色杯,在550nm光波下测定光密度值,与由已知浓度梯度亚硝酸钠制作的标准曲线比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。 (2)泡菜腌制中产生的亚硝酸盐可被亚硝酸还原酶催化降解,该酶在厌氧和酸性环境下能催化亚硝酸盐降解。 答案: (1)假丝酵母 对氨基苯磺酸 比色杯 标准曲线 (2)酸性 |
|