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牛、羊都是反刍动物，拥有的胃与其他动物不同，通过反刍，瘤胃中微生物的作用，就导致了它们对蛋白质的消化吸收、碳水化合物的消化和吸收、脂肪的消化吸收。下面让我们一起来了解了解。
一、蛋白质的消化吸收 1、饲料蛋白质在瘤胃中的降解 饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分被微生物降解生成氨，另一部分从肾排出，这种氨和尿素的合成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。 2、微生物蛋白质的产量和品质 瘤胃中80%的微生物能利用氨，其中26%可全部利用氨，55%可以利用氨和氨基酸， 少数的微生物能利用肽。 瘤胃微生物蛋白质的品质次于优质的动物蛋白，与豆饼和苜蓿叶蛋白相当，优于大多数的谷物蛋白。
二、碳水化合物的消化和吸收 1、粗纤维的消化吸收 饲料中粗纤维被反刍动物采食后，在口腔中不发生变化。进入瘤胃后，瘤胃细菌分泌的纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为乙酸、丙酸和丁酸。三种脂肪酸的克分子比例，受日粮结构的影响而产生显著差异。 瘤胃中未分解的纤维性物质，到盲肠、结肠后受细菌的作用发酵分解为VFA、二氧化碳和甲烷。 VFA被肠壁吸收，参与代谢，二氧化碳，甲烷由肠道排出体外，最后未被消化的纤维性物质由粪排出。 2、淀粉的消化吸收 进入瘤胃后，淀粉等在细菌的作用下发酵分解为VFA与二氧化碳，VFA的吸收代谢与前述相同，瘤胃中未消化的淀粉与糖转移至小肠，在小肠受胰淀粉酶的作用，变为麦芽糖。 三、脂肪的消化吸收 被反刍动物采食的饲料中脂肪，在瘤胃微生物作用下发生水解，产生甘油和各种脂肪酸。其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
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