19岁男生头痛欲裂，浑身发紫，只因常吃这类食物

前不久，宁波一位19岁的男生突然头痛欲裂，发低烧，全身出现多处紫绀，看上去像一个“小紫人”，后被送医，经相关检查和问诊，医生判断他是亚硝酸盐中毒所致。

原来，进入大学后他经常点外卖，而且喜欢点腊肠、酱肉、腌菜之类的腌制食品，日积月累导致亚硝酸盐中毒，幸亏得到及时治疗，不久后身体好转。

我们之前介绍过，超量摄入亚硝酸盐对身体伤害非常大。

短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐，就会引起急性中毒，造成组织缺氧。中毒者会表现出头晕、恶心、呕吐、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色等症状，若是没有及时治疗，可因缺氧而致死。

一般来说，成人摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。

除急性中毒外，亚硝酸盐还是导致胃癌和食道癌的元凶之一，被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物。

所以，大家在生活中应少食亚硝酸盐含量较多的食物，特别是以下3种食物。

1.腌制肉类

亚硝酸盐是腌制肉类中常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。

对于火腿、咸鱼、咸肉、培根、午餐肉、香肠等加工肉制品，偶尔尝尝即可，不要经常食用，选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的，少购买品质得不到保障的小作坊产品。

2.腌制菜类

一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高，不过之后含量会有回落，最好腌制3周以后再食用。

3.剩饭剩菜

尽量少吃隔夜的剩饭剩菜，尤其是隔夜的绿叶蔬菜。剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。

菜本身里面有硝酸盐，对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，在将菜存放在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。

冰箱不是保险箱也不是消毒柜，对于剩饭剩菜能不吃就不吃。如需第二天带饭，要将炒好的菜，先用干净的筷子拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。

另外，还需要提醒大家的是，现在的人免不了点外卖，除了警惕亚硝酸盐外，为健康着想，还要控制好油、盐、糖的摄入量，以下2种食物也要警惕。

第一，少点盖浇饭。

盖浇饭的特点是饭菜不分离，吃的时候就有可能把本来可以避免的一些调味的油、盐、糖，混同米饭和菜一起吃进肚子，从而导致摄入过多的油、盐、糖和热量。

第二，少点“洋快餐”。

洋快餐蔬菜比较少，维生素比较少，而油炸食品相对来说比较多，存在明显的营养不平衡状态，还是不点为妙。

实在想吃的话，尽量少点油炸类食材和含糖饮料，可以吃汉堡时搭配上蔬菜沙拉（少放沙拉酱）和牛奶等。

北京协和医院临床营养科

于康教授