《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒,涤热,明目清心,苦瓜汁有良好的降血糖作用,利于肠道,但脾胃虚弱的不宜多食,中国自古以来有“良药苦口”的名言,则是味苦之良蔬也。 苦瓜原产印度尼西亚,宋元时期传入中国,如今分布于中国各地。苦瓜性湿耐热,病虫害少。苦瓜性喜温暖不耐寒,耐湿不耐涝,对土壤和空气的温度要求比较高,种植以春、秋较佳,生长适宜温度为20—30度,光照越充足,越有利于生长,多为种子繁殖。 苦瓜又叫癞瓜、凉瓜,属葫芦科苦瓜属一年生攀缘草本植物。通常情况下,人们食用苦瓜的幼嫩果实,正是因为其果肉中含糖苷而有苦味,所以人们将其果实称为苦瓜。研究发现,每100克苦瓜含有84毫克维生素C,其含量是黄瓜的14倍,番瓜的21倍,是为瓜类之首。 苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料,可供全年饮用。有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。 食用禁忌:苦瓜苦寒,胃腹疼痛或脾胃虚寒者应慎用。 莴笋又名青笋、千金菜、香莴笋等,为菊科草本植物莴笋的茎叶。是莴苣的一个变种,分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。原产于地中海沿岸,唐代传入我国,我国南北均产,现世界各地均有分布。莴笋是一二年生草本植物,我国南北均产,冬、春季采收,是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食,呈长棒形,外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用,茎质脆、嫩,水分大,味鲜美。莴笋的品种较多,依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。 中医理论认为,莴笋性凉,味甘苦,能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目,对小便不利、高血压、高血脂等症有辅助疗效。莴笋抗高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。莴笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。常吃莴笋能够增强胃液和消化液的分泌,促进胆汁分泌。 莴笋性寒,体内有寒饮者不宜食用美味药膳 |
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