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平时在家无论炒菜还是调凉菜，也或者是卤肉蘸料，调好一碗酱汁会为食物增添不少的风味。今日小编整理了九种秘制酱汁，蘸料，辣椒油的制作方法，用料日常，操作简单。阅读完这篇文章，或许有你想要的一款秘制酱料。 秘制鱼香汁 鱼香口味是川菜系列的首创，鱼香汁怎么做才能做出鱼香味呢，今天学会了这个汁，只要再做鱼香肉丝，鱼香茄子都不是问题。 一、准备材料 40克白糖，40克米醋，料酒15克，酱油25克，胡椒粉和盐适量少放。 葱花姜末少许，蒜末要多一点。水淀粉少许。 二、制作流程 锅里油热，放入适量的豆瓣酱和泡椒，用小火慢慢把酱炒香，出香味以后再加入适量葱姜蒜末，全部炒香后，再把调好的汁倒进去。鱼香汁里加入两次葱姜蒜，可以使鱼香汁的味道更加浓郁，糊化成熟后最后撒上一点红油。鱼香汁的颜色更亮，味道更香。 秘制白灼汁 广东人的年夜饭少不了几道白灼的菜，白灼汁做法虽然简单，但是味道很鲜。 一、准备材料 生抽、豉油、料酒、蚝油、少许胡椒粉和白糖提鲜，清水搅拌均匀。 小葱红椒大葱切成细丝。用水清洗一下颜色更鲜亮。 二、制作流程 1.锅中烧热油淋到小葱红椒大葱丝碗中。激发出香味。 2.锅中留底油倒入提前调好的酱汁，大火烧开，倒入碗中，和小葱红椒大葱融为一起的白灼汁就做好了。 秘制宫保汁 为什么有时候做的宫爆鸡丁不对味，可能是宫保汁没有调好。 一、准备材料 调宫爆汁的时候葱、姜、蒜片比例是1:1:1放入碗中，酱油2勺，料酒2勺，米醋2勺，淀粉1勺，白糖1勺，盐2g，鸡精2g，清水6勺。 学会简单如此简单的宫爆汁，做出来的宫爆菜只有俩字“地道”。 秘制黑胡椒汁 黑胡椒汁是做肉料里经常使用的一款酱汁，很多人喜欢买成品，小编建议大家自己在家做。与众不同的黑胡椒汁大家学做起来吧。 一、准备材料 黑胡椒碎20g，黑胡椒粒20g，味霸8g，蒜末25g，香叶3片，洋葱碎250g，糖30g，黄油25g，水400克。 二、制作流程 1、锅加热后放入黄油和蒜末，洋葱末一起煸炒，炒出香味后放入黑胡椒碎，加400g水进去，8g味霸，3片香叶。 2、开锅后，20g胡椒粒装在香料袋中放入锅中，30克白糖倒入，小火熬30分钟。时间到了取出黑胡椒料包和香叶。 3、熬好的黑胡椒汁放入破碎机中进行粉碎。放入容器中二次加热，水开后加入一点淀粉。好吃的黑胡椒汁就完成了。 秘制辣椒油 五星级酒店都在用的辣椒油秘方，秘密到底是什么，最重要的就是选辣椒，辣椒油讲究一香二红三辣。粗面出香，细面出色，1:1的粗细比例是黄金比例。搭配起来才能辣而不燥。第二个关键则是炸料油。 一、准备材料 生姜、大蒜、洋葱、小葱、花椒、肉蔻、草果、八角、小茴香、桂皮、香叶 二、制作流程 1.辣椒面中加入盐，白糖，少许白酒搅拌均匀，这样在油泼的时候不容易糊。 2.油热下入料头和香料炒出香味，捞出菜渣留着料油。 3.料油6成热的时候泼在辣椒面上，不能一次全倒进去，倒一次搅拌一次，将料油三次倒完，让辣椒面均匀受热。 4.最后加白醋，不仅能增香还能让辣度更加柔和，撒上一把白芝麻，辣椒油就做好了。 放入容器中保存半月都不会坏，做拌菜和蘸料都是一绝。 秘制香油 学会这个万能香油，你也可以开家小吃店。 一、准备材料 5斤菜籽油，3斤鸡油，山奈8克，香叶10克，花椒65克，荜拨5克，草果8克，白芷5克，丁香2克，良姜10克，陈皮10克，八角15克，小茴香10克， 桂皮10克。 二、制作流程 油温七成放入香菜，洋葱段，姜片，大蒜，香料，炸至金黄，下入2斤豆瓣酱，熬到水分全部蒸发，香气扑鼻，关火捞去料渣。 香油适用于川菜凉拌菜里用，属于药料香型，适合调制口头、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。 秘制香辣酱 花生酱、豆瓣酱剁碎、海鲜酱、牛肉松、甜面酱、红油各100g放入容器中搅拌均匀， 也可以用色拉油在锅中炒至均匀。 秘制麻椒油汁 一、准备材料 1.红花椒50克，青麻椒80克，用清水清洗一遍，控干水分。加入白酒15克搅拌均匀。 加入100度开水150克，封上保鲜膜焖30分钟，焖好后倒入榨汁机，加一点鲜青花椒，既能增加油的清香，又能提升油的颜色，炸成泥后倒入碗中备用。 2.锅中倒入油1250克，麻椒泥冷油下锅，开小火慢熬，火力太猛，炸出来的麻油既没有香味也没有麻味。油温到120度关火即可。密封24个小时。 这样做的麻油用途特别广泛。赶紧操作起来吧。 秘制火锅蘸料 饭店的火锅蘸料为什么那么好吃？很多人都做不好，其实做法很简单。 一、准备100克麻酱，多次少量加入纯净水，一次不能加太多，容易打成疙瘩不易搅开。搅拌至酸奶状太就可以。 二、加半勺盐，半勺鸡精，一勺韭花酱，一勺搅碎的豆腐乳，一勺生抽，半勺蚝油，少许香油调味，搅拌均匀封上保鲜膜放入冰箱，随吃随取。 吃的时候加上自己喜欢的香菜，葱花，花生碎即可。 今天小编整理了九种常用酱汁的制作方法，在家中做炒菜和烹饪时用到的几率还是很大的，如果有需要的可以收藏，如果还有想了解的秘制酱汁方法可以在评论区留言。 小编专业研究干货香料三十多年，线下有自己的店铺，并且愿意通过线上的方式分享给大家香料和餐饮知识。想要了解的朋友们可以私信我们。感谢大家阅读我们的文章。 |
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