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昨天说吃肉、吃蔬菜都很补钙，今天再来说说吃豆制品补钙，其实黄豆中的钙含量并不算太高，只是在制作成豆制品时会加入一些含钙高的盐卤和石膏，这就让豆制品的含钙量升高了几个层次。
所以你应该知道传统的老豆腐比嫩豆腐含钙量更高，但是豆腐的钙含量138毫克还不是最高的，严格点说连前三都比不上。
因为豆腐中含有大量的水分，单位含钙量就变低了，所以一些含水量较低的豆制品其含钙量更高，比如豆干除了压出水份外，还会有风干的步骤，故其含钙量达到了413毫克每100克，是鲜豆腐的3倍多，是牛奶的4倍左右，其次就是素鸡可达319毫克，千张豆皮313毫克，堪称是豆制品中的“补钙王者”。
除此之外，这些豆制品中还含有其他矿物质，加上丰富的卵磷脂和蛋白质，更是补脑益智，强身健体的绝佳滋补好食材，正所谓“宁可三餐不吃肉，不可一日不吃豆”是也！
今天就用含钙最高的豆干为大家分享一道家常美食，豆干和韭菜是绝配，再搭配一点绿豆芽，让菜肴适口时又有点脆嫩的口感，关键我用的是“孜然”来调味，5分钟简单炒一盘，配上3碗米饭才过瘾。 ——孜然味韭菜绿豆芽炒豆干——食材准备：韭菜一小把，豆干5片，绿豆芽一把，孜然粉一汤匙，葱姜蒜，干辣椒，红椒一个，生抽，蚝油，食盐，食用油，鸡精 第一步：我用的是卤过的，比较薄，比较干的豆干，那种白色的豆干都可以制作，将豆干直接切成细丝，开水下入锅中焯烫2分钟，捞出后控水备用。
第二步：准备韭菜一小把洗干净后切段备用，再来一把绿豆芽洗干净控干水份备用，一个红椒切丝配色，再来一点葱姜蒜和干辣椒节待用。
第三步：锅里烧油下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，接着先把绿豆芽和红椒丝下锅，开大火翻炒30秒钟左右，炒至断生。
第四步：加入焯水后的豆干丝，开大火继续翻炒均匀，而后加入蚝油一汤匙，生抽3汤匙，食盐适量，孜然粉一汤匙，鸡精少许，开大火继续翻炒1分钟时间左右，使各调料融化融合。
第五步：最后加入韭菜段，大火翻炒均匀，至韭菜断生，出香味就可以出锅了，韭菜千万别炒的太久。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：在外地上学时吃过一次孜然味的绿豆芽炒面筋，从此就记住那个味了，今天这个韭菜绿豆芽炒豆干同样可以加入孜然粉，最好再加一点干辣椒增加辣味，如此整道菜才更佳的香辣开胃，下饭又下酒。 最后记住，炒这道菜需保持全程大火，炒出锅气，这样豆芽不出水，菜肴的干香味更浓郁。 |
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