|
（图片源于网络） 之前曾写过一则小文，题为《枫桥和面》。今天顺着这个话题，再来说说“枫桥厨师”。听说枫桥镇不久将举办首届“十大名厨”暨“五星和面馆”大赛，策划方与我聊及这个话题，引发了我对“枫桥厨师”历史溯源与文化追踪的兴趣。枫桥厨师，已成为一个响亮的品牌。现如今，诸暨农村举办酒宴，考究点的人家是必定要请枫桥厨师的。请枫桥厨师掌勺，既是主人的面子，更是客人的福气。在这个吃喝不愁的时代里，唯有枫桥厨师可以摆平“众口难调”这个大难题。所以，每遇婚丧嫁娶的日子，枫桥厨师是最忙碌也最难请的。我们枫桥人对厨师很敬重，连称呼也特别，不怕重复累赘，非要在“厨师”后面再加上一个“师傅”，约定俗成地称呼他们为“厨师师傅”。这个称呼跟“木匠师傅”“田匠师傅”一样，说明厨师也是一门世代传承的老手艺。古代手艺传男不传女，这大概也就是厨师为什么由男人来做的原因所在吧。厨师的鼻祖，被社会承认且有史料记载的，依时代先后分别有：彭祖、伊尹、易牙、詹王。枫桥厨师最初的源头当然也在这里，只是这样说显得遥不可及，很不接地气。但若要追溯枫桥厨师的源头，还真不是件容易的事。所有枫桥的文史典籍中，并没有关于枫桥厨师的专章记载。这大概也是古代崇尚“万般皆下品，唯有读书高”的社会风俗所造成的。所以我们现在的追溯，只能是旁证，只有靠分析。其实“枫桥厨师”的特色与生命，全在于“枫桥”二字。这是一个地理标志，也是一个文化符号。好比今天的枫桥并不产香榧、但今天诸暨的香榧通称为“枫桥香榧”一样，是因为“枫桥”是个古地名，它承载着厚重的历史文化底蕴。枫桥厨师支撑起来的枫桥饮食文化，是枫桥文化的有机组成部分，故从“文化”的视角来考量，枫桥厨师这门老手艺的传承，是有其内在的文化基因的。枫桥厨师，至少可以远溯至三千年前。粗略说一下：夏、商、周时代，枫桥属于於越诸侯国，公元前1040年前后，於越国在大部建城，是谓“古越城”。枫桥镇上的青年街，也叫“大部弄”，至今仍保留着古越国的胎记。既然是越王城所在地，那么枫桥这块土地上自然也就有烹饪这一职业的诞生。隋朝开皇九年至二十年（589—600），行军总管杨素镇越州，开始在枫溪渡口建桥，初名“枫溪桥”，桥东建枫桥驿，“枫桥”地名由此启用，那么“枫桥厨师”之名也当由此开始。唐贞观四年（630），尉迟恭至越州，重建枫溪江大石桥，桥下为枫溪江航运起迄点，枫桥集市初步形成，而构成集市的枫桥饮食文化，自然也就形成了特色。南宋乾道八年（1172），枫桥改义安县，辖大部、长阜、长宁、长泰、东安、西安、花亭、花山、紫岩、义安十乡，由此，枫桥成为诸暨东部经济、文化、商业的中心，其时枫桥的饮食文化想必已经十分繁荣。枫桥文化源远流长，饮食文化一直都是历史长河中无法磨灭的印记，在代代传承中，呈现绚丽多彩，构建了枫桥独有的地域特色，并一直流传下来。因此笔者以为：枫桥厨师的烹饪技艺，完全可以列入非物质文化遗产。是否可以这样说：枫桥的饮食文化，揉合了枫桥的历史、地理、人文、风土、人情、习俗、特产等等众多元素，它是舌尖的一次次狂欢，是人文的一场场盛宴。历史虽然没有直接记录枫桥厨师在创造人间美食上的丰功伟绩，但是，历史间接地记录了枫桥厨师立下的汗马功劳。这里不说远的，单就“枫桥三贤”举例说明。“枫桥三贤”以诗书画闻名，他们的诗文不屑记录厨师的手艺，但他们的诗文中却留有枫桥饮食文化的气息。农家出身的王冕，日子过得甚是清贫，他的理想是“且愿残年饱吃饭”，他有一首诗题为《过山家》，诗中最后两句写道：“破瓶无粟妻子闷，更采黄精作朝顿。”这是全家搬到九里后的生活写照。因为社会动荡，家中无米，巧妇难为，王冕只好到山上采挖黄精，用煮黄精来充当一顿早饭。这里透露了元代枫桥百姓无米下锅时的饮食方式。进士出身的杨维桢，他虽没有提到枫桥的饮食，但他“耽好声色，每于筵间见歌儿舞女有缠足纤小者，则脱其鞋，载盏以行酒，谓之金莲杯”。杨维桢每每在宴席上搞“低级趣味”，让歌妓在旁边唱歌作陪，看到缠足特别小巧的，杨维桢必定让她脱下金莲鞋，然后将三寸金莲捧在手里，将酒盏放进鞋子里，美其名曰“金莲杯”，这就是“妓鞋行酒”的故事。这也是一种饮食文化，跟枫桥人宴席上划拳一样，纯属娱乐。以绘画闻名的陈洪绶，落魄时写过“石麟汤饼会，团扇写芝兰”的诗句，记录了一道枫桥麦面烧牛蛙的民间美食。而他年轻时曾多次呼朋唤友，在牛头山永枫庵组织枫溪雅集，喝酒吟诗，热情待客，也侧面反映出枫桥厨师手艺的非同一般。他总结那时候的日子是“溪上颇有酒，溪上颇得闲”，自然也是他陶醉于枫桥饮食的一种写照。说到酒，便又与枫桥厨师搭界了。作为枫桥厨师历史悠久的见证，“枫桥老酒”“枫桥拳”，是两个铁板钉钉的证据。在诸暨，谁没听说过枫桥老酒的名声？谁不领教过枫桥拳头的厉害？其实这两样东西，也是枫桥饮食文化传承至今的结果，它的内在逻辑是：有宴必上酒，有酒必划拳。这是枫桥民俗，是枫桥饮食文化的习惯与风气，“斯风”老酒当初取名时是否有这层考虑我不知道，但“枫桥老酒”“枫桥拳”必是枫桥的饮食遗风，它们一样可以列入非物质文化遗产。而这种遗风的背后，是以枫桥酒宴为基础的。而枫桥酒宴的背后，站着一代代的枫桥厨师。从这个意义上说，枫桥厨师也是枫桥历史的创造者！枫桥是人文之邦，还有一个显著的标志是名人迭出。这里的名人，既有从枫桥走出去的名人，也有慕名到访枫桥的名人。这些名人是促进枫桥饮食文化繁荣的坚强后盾，他们在枫桥烹饪技艺的发扬光大和取长补短上，一定是最有发言权的。朱熹访民情止宿枫桥，吕祖谦入越时夜宿枫桥，徐文长访友时留宿枫桥……包括王阳明、陈继儒、俞曲园等众多到过枫桥的名儒，他们面对枫桥酒宴时发出的啧啧点赞，也一定是枫桥厨师精益求精的精神动力。至于明代在山东德王府典膳所出现的“枫桥帮”，那是枫桥厨师走向全国的一个实证，也是枫桥厨师技高一筹、更上层楼的原因所在。现在枫桥镇欲打响“枫桥和面”“枫桥和宴”两个品牌，这无疑是一个金点子。因为一个“和”字，道出了枫桥厨师手艺的秘笈。烹饪之道，说到底就是“调和之道”，同样的食材，枫桥厨师技高一筹，能调出美味，于平中见奇，让齿颊生香，获人人夸奖，这是一种创造，更是一种艺术。有人说这个“和”字的政治味道太浓了，似乎是在搭“枫桥经验”的便车。其实我要说的是，无论是“枫桥经验”，还是“枫桥和宴”，它们都是枫桥“和文化”的体现，因为它们都关乎调和之道，无非“枫桥经验”侧重于精神和人心，而“枫桥和宴”侧重于物质和健康。更有意思的是，在古代，枫桥陈、楼、骆、王各大家族内，其矛盾调处的终结方式，竟是围坐于宴席，以美食为媒介，用杯酒释仇怨，矛盾双方在享用枫桥厨师调和的美食的同时，握手言和，把酒尽欢。这就是“枫桥经验”的前身，大概也是“枫桥和宴”可以追溯的历史渊源吧。老子的《道德经》里有一句话，叫做“治大国若烹小鲜”，一语道破了玄机。“枫桥经验”是“治”（社会治理）之道，“枫桥和宴”是“烹”（美食烹调）之道，两者在“调和”之法上道理相通。调出和谐，调出美好，让人们心服口服，这是枫桥“和文化”的精髓。从这个意义上来说，枫桥厨师和枫桥的调解员一样，都是枫桥“和文化”的高手。一方水土养一方人。“枫桥经验”的诞生之地，同时诞生“枫桥和宴”和“枫桥厨师”，是不足为怪的。因为它们，是千年古镇的文化传承，是枫桥百姓的智慧结晶。
|
