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随着生活水平的提高，人们的饮食越来越好，几乎顿顿都有肉吃，都有些营养过剩了，所以现代人肥胖比例比较高。三四十年前，那时候条件差，农家菜都比较简单，基本上都是素菜，很少吃肉，鸡蛋、花生这些高蛋白食物，就是好东西。  有一些食物，在当时是好东西，老一辈人最爱吃，但如今条件好了，却被年轻人嫌弃，没人愿意吃了。今天给大家分享4道“逐渐消失”的农家菜做法，很多年轻人都没吃过。 一、猪油渣 自家熬猪油时，剩下的猪油渣可是好东西，嚼起来嘎嘣脆，特别香，还能炒菜、做馅，包包子也特别好吃，算是开荤了。  推荐做法：【猪油渣炒菜心】 准备猪板油、食盐、清水、花椒、菜心、蒜瓣、生抽。 1、把猪板油改刀切块，用温水洗净。锅里倒入半碗清水，放入洗干净的猪板油，大火煮开后小火熬制，不停地搅拌，水煮干后猪油就出来了。等到猪板油㸆干，捞出猪油渣沥干油。熬好的猪油装进罐子里，加一勺食盐、一把花椒拌匀，放凉后放进冰箱保存即可。  2、菜心摘洗干净，沥干水分。烧一锅开水，放入适量盐、食用油，倒入菜心煮1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分。蒜瓣去皮切末。  3、锅里加一勺猪油，烧热后放入蒜末、花椒爆香，倒入油炸翻炒出香味，倒入菜心大火翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。  二、臭鸡蛋 说到臭鸡蛋，那味道太上头了，小时候我也是一脸嫌弃，但母亲特别爱吃，后来尝了一口，发现真香！和臭豆腐一样，闻着臭吃着香，但由于味道太冲，年轻人都难以接受。  推荐做法：【自制腌臭鸡蛋】 准备鸡蛋、花椒、生姜、八角、食盐、凉开水。 1、鸡蛋洗干净，把表面的保护层洗掉，冷水下锅，大火煮开后小火煮10分钟，捞出过凉水，沥干水分后把蛋壳磕破，一定要磕破，出现裂纹，不然不会臭。  2、锅里倒入适量清水，加入适量食盐，一般一斤鸡蛋放10克盐即可，再放入花椒、八角、生姜片，大火煮开后晾凉备用。  3、准备一个玻璃罐或陶瓷罐，洗干净并晾干，把磕破的鸡蛋放入罐子里，倒入盐水后密封起来，放在太阳下晒5天，让鸡蛋发酵，然后放在阴凉通风处腌制一个月，就可以吃了。  三、腌芥菜疙瘩 腌芥菜疙瘩也叫咸菜，口感爽脆，味道咸香，是喝稀饭必备的小咸菜，保存时间很长，老辈人非常喜欢，下酒下饭都好，能开胃解腻，润肠通便。  推荐做法：【腌芥菜疙瘩】 准备芥菜疙瘩、食盐。 1、芥菜疙瘩洗干净，把表面的根压挖掉，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡一个晚上。坛子洗干净，晾干水分后放入芥菜疙瘩。  2、锅里倒入适量清水，大火烧开后加入适量盐，比例是10:1，把盐煮化后关火放凉，倒入坛子中，盐水没过芥菜疙瘩就好了，再加入一大勺高度白酒，密封后放在阴凉通风处腌制一个月即可。 四、豆腐乳 豆腐乳也叫霉豆腐，是一种发酵的豆腐制品，吃起来有点臭味，口感细腻咸香，特别下饭。豆腐乳含有丰富的蛋白质、钙，可以促进食欲、增强免疫力。 推荐做法：【自制豆腐乳】 准备老豆腐、辣椒面、花椒面、食盐、醪糟、高度白酒、菜籽油。 1、老豆腐洗干净，切成2厘米的方块，放入蒸笼里，蒸锅加水烧开，上锅蒸5分钟，取出放凉。大碗里加入辣椒面、花椒面、食盐，用筷子搅拌均匀。 2、另一个碗加入高度白酒、醪糟，搅拌均匀备用。把豆腐块放入酒汁里泡一下，再放入辣椒面中滚一滚，粘上调料粉，放入干净的玻璃瓶里。 3、剩余的酒汁和调料粉也倒进来，再加入菜籽油，没过豆腐块即可。盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月即可。 觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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