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“无花无酒过清明，兴味萧然似野僧。”人们在清明时节慎终追远，也常常结伴踏青寻春，这其中必然少不了美食相佐。不同地区的人们根据风俗和气候特色，会在清明节制作不同的美食享用。今天，身在南京的凤凰小编就带大家看看“江苏十三太保”在清明节各有怎样的饮食风俗，以及流传至今的知名菜点。清明将至，大家可以看着这篇文章准备起来呀~ 清明祭扫坟茔，烧纸奠酒。上供时，白菜烧豆腐必不可少。 【芙蓉银鱼】
【燕竹笋烧河豚】 竹是扬中 “三宝”之一，每年清明前后，燕竹笋大量上市，与河豚一同烹煮，鲜上加鲜，味道绝佳。仪禾大酒店善做此菜。 【荞面饼】 荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮食之一，《本草纲目》载：“荞麦磨面如麦。”泰州一带，在清明前后有用柳叶芽和荞麦面做煎饼的风俗。 清明前一日叫作寒食，以纪念晋文公流亡时的随从介子推。这一天，概不举火，不食熟食，只吃干粮，故而叫寒食节。入宋以后，清明和寒食节逐渐合而为一。南京人最熟悉的清明美食就是青团，又叫清明果。清明时节，河蚌、螺蛳、“八头一脑”（枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、蕨菜头、菊花脑）都是南京人餐桌上的珍馐美味。 无锡人每到清明节前后有吃青团的习惯。清明祭扫祖坟（又称上坟）要准备好祭祀食品（菜点），一般以素为主，有豆腐、百叶、粉皮、水果等。 【麦汁青团】
以阳山镇所制最为著名。江南清明节食青团风俗由来已久，一说为吴俗，清明前一天禁火为寒食节，以青团焐熟藕祭祖先，因循禁火遗风。徐达源《吴门竹枝词》云：“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。熟食安能通气臭，家家烧笋又烹鲜。”另一说，为纪念介之推，故作青团祭祀。 【方糕】
徐州人在这天吃开花荠菜煮鸡蛋、烙馍卷馓子、烧饼夹卤菜等熟食食物。 清明节清晨，以过年时蒸制的团子油煎后供祖先。清明前去祖坟祭扫，堆坟帽，飘纸钱，设酒上供，俗谓“上坟”。有的人家还以柳条穿小麻糕挂高处，于“立夏”取下给小孩吃，以为可预防“疰 夏”。是日宜晴，农谚有“清明要明，谷雨要淋”“清明晒得杨柳枯，又有干面又有麸”之说。 【特色青豆泥】 最初是寒食节的主食之一，随着寒食节逐渐融入清明节中。青豆泥取其“青”字，以示清明之“人品之清也”。此菜制作精细，要达到“三不粘”：不粘锅、不粘手、不粘勺。成菜颜色诱人，老少皆宜。 【酱汁肉】  昆山传统名菜，每年清明前三四天开始上市，直到立夏。酱汁肉最大的特色在于用糖着色，以昆山奥灶馆所制最为著名，其特点是色泽艳丽、上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即 化、肥而不腻。在第三、第四届全国烹饪技术比赛中分获银、铜牌，1999 年被评为江苏名菜。 【正仪文魁斋青团子】 青团原是江南民间清明祭祖用的供品，后成为时令糕点。昆山正仪街上的文魁斋创始人沈文魁，用浆麦草榨取青汁时，发明了用石灰浸泡后再粉碎过滤的工艺，加上优质糯米和用料讲究的馅，咀嚼时口齿留香。1999 年被评为江苏省名点。
【青蒿团】 清明时节，江南一带家家户户都要做青团，《随园食单》载“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。南通地区采青蒿做青蒿团。青蒿属菊科，南通人多于清明节前后采其嫩叶茎，捣烂和米粉制成糕团食用。
【柳芽荞麦饼】 南通人清明节有吃柳芽的习俗，一般将柳芽与荞麦面或面粉调拌，烹成柳芽荞麦饼、柳芽摊饼等小吃。 【生炝条虾】  因虾呈长条形，取名条虾，外壳白里透青，又名白条虾。幼虾秋冬季南游产籽，清明前后洄游，又名迎春虾。明万历《盐城县志》即载有条虾。民国时，盐城街市上以松涛菜馆、奇茗菜馆的生炝条虾最为著名。此菜选用清明前洄游的幼虾，先剪去虾爪、须，用冷开水洗净沥干，放入盆内，用曲酒、精盐拌和 5 分钟。再放入盘内，调以白酱油、白糖、香醋和红腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等调匀后淋上芝麻油。清明节插柳植树，上坟祭祖吃青团，镇江的清明节还有这样一种美食。 【刀鱼卤面】
清明之前是品尝刀鱼卤面的最好时节，民间有“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”的说法。江刀肉质细嫩，肉味鲜美，镇江境内的扬中、焦山等长江水域均可捕获。美食家汪曾 祺曾称赞“镇江人以刀鱼煮至稀烂，用纱布滤去细刺，以做汤下面，即谓'刀鱼面’，很美”刀鱼卤面以刀鱼为主料，辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮、鱼骨熬成汤卤。 |
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