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咱就是说蛋黄酥，外有金黄酥香的酥皮，内有细腻清甜的豆沙、绵密咸沙的蛋黄，一口咬下去，层层叠叠的油脂香气和满口留香的蛋香立刻充斥口腔，激发味蕾传递到大脑的信息只有：好吃，好满足。  via：网络 小到家门口的点心铺子，大到排队火热的网红饼店，蛋黄酥都地位稳固。在蛋黄酥市场竞争如此激烈的当下，哪家产品才能掌握小胖猪们胃和心呢？ 食鉴出真知，我们从小红书上选出9款人气蛋黄酥，帮你解馋“0”失误。 本文目录 / content ✅中西合璧蛋黄酥 ✅讲究的蛋黄酥讲究在哪？ ✅市售蛋黄酥中消费者最看中哪几个方面？ ✅网红蛋黄酥大PK 中西合璧蛋黄酥 咱先从蛋黄酥外面的这层酥皮说起。 土耳其当地存在一种叫“SuBrei”古老的点心，它的制作方法是将油脂裹入面团，经过人工在面案上反复折叠揉按，使面团内部形成多层结构，面皮与油脂交替其间，当进入烤炉加热后，面团中的水分受高温汽化，便形成了一层层可口的酥皮。 后因帝国间的殖民侵略扩张，饮食文化相互融合，“酥皮”的做法推广至欧洲、亚洲各国。伴随着葡萄牙殖民者的到来，中国的台湾和澳门等地，也出现了越来越多，带有西餐特色的美食糕点，其中不少都吸收了酥皮的制作方法，比如蛋挞、凤梨酥，以及本文的主角蛋黄酥。  △ 蛋挞  △ 叉烧酥  △ 凤梨酥  △ 蛋黄酥 via：网络 在风云激变的1949年，大量江南人来到一水之隔的台湾，在制作咸鸭蛋之类的乡愁食品时融合了早就来到这里的酥皮，创制出中式点心的代表作——蛋黄酥。  讲究的蛋黄酥讲究在哪？ 蛋黄酥是非常讲究的中式点心，是非常挑原料的酥点。酥皮和咸蛋黄决定了蛋黄酥的风格和口感。这时候油脂和蛋黄的选择就显得尤为重要了。 1.油脂 ▼ 黄油   ▲ 猪油 via：网络 油脂是制作酥皮点心的关键，首选的是自制猪油，它的起酥效果非常好，且香气十足，是传统苏式点心的代表工艺。 如果不喜欢猪油的味道，也可以使用黄油来替代，它能让蛋黄酥有一股奶香味，但是黄油的起酥效果比黄油差，且成本也更高。 ！！！最不推荐起酥油，这种油一般不宜直接使用，做成糕点可能含有反式脂肪酸，对健康的危害极大！ 2.咸蛋黄  via：网络 在咸蛋黄的选择上，也有区别。 一，购买新鲜的咸鸭蛋回来自己剥出的蛋黄，口感油润，香气十足。 二，购买真空袋装咸蛋黄，新鲜度和口感都会差一些，但只要是正规渠道生产的，都是靠谱的。 三，人造蛋黄不可取！人造蛋黄用了些类似胶质的东西，加入蛋味香料，再加橙黄色素染色，做成类似蛋黄的样子，吃进体内很难被身体代谢掉，不要选！！！ 市售蛋黄酥中消费者最看中哪几个方面？ 不同的chef对于蛋黄酥圆润的程度、蛋液的深浅等特色各有理解，没有唯一的标准；但是对于食物的品鉴，无外乎一看，二品，三比较（结论）。 1.看 一、看营养成分表 看配料、看热量、看脂肪、 二、看品相 优秀的蛋黄酥要饱满不爆馅，在经过运输后能保持住完整不掉皮的状态；切开后，酥层明显，以及馅料的含量。  via：网络 2.品 一、品酥皮 蛋黄酥酥皮入口酥香 二、品口味 好吃的蛋黄酥中红豆馅和咸蛋黄应甜咸合宜，既有咸蛋黄的咸沙颗粒感，又能吃出红豆沙的清甜，口味均匀而协调，余味舒适。 网红蛋黄酥大PK 小编这次选购了9款热销蛋黄酥，分别对产品配料之间的热量、脂肪、咸蛋黄占比、口味、性价比进行了综合分析。我们逐一来看。↓  1、热量 吃一个相当于2碗米饭 不用小编特意强调，大家也知道蛋黄酥是高热量食品，就算是低糖款的热量也不低的。↓ 总的来说，蛋黄酥的热量是都不低，就算是做足攻略买的低糖版也并不理想，所以各位在意热量的姐妹，如果近期有减肥的打算，就暂时忍一忍哈。 2、脂肪 这些惊人的热量，除了来自碳水和糖之外，还有脂肪。 9款蛋黄酥中都添加了各种油脂类，脂肪含量也是向上升的，果然百草味和花满楼所含脂肪含量也是不相上下的。 3、咸蛋黄 蛋黄酥，蛋黄酥，里面的咸蛋黄才是重头戏。试吃了全部产品后，我们发现其中有几款产品添加可能不是正经的蛋黄。 有些品牌在配料表中标明添加的是咸蛋黄，但是含量也是有差距的。↓ 4、口味 北月湾↓ △北月湾蛋黄酥酥皮能看见层次，但是不酥脆，不香。红豆沙有点没有红豆香气，蛋黄发粘，口感腻。 三只松鼠↓ △照片上就能看到麻薯的厚度可见一斑，酥皮完全没有层次一说，一点也不酥脆，咸蛋黄有股奇怪的味道。谨慎避雷！ 比比赞↓ △酥皮不酥脆，一整块的像煎饼果子的面皮，红豆沙过甜，麻薯有不错的拉丝效果，能尝到真咸蛋黄的味道，但不多。 稻香村↓ △这是测评产品中唯一麻薯在红豆沙馅里面的蛋黄酥。酥皮不香，红豆沙和麻薯都很厚，所以蛋黄只有一点点。麻薯拉丝效果还行，可红豆沙太甜了。 来伊份↓ △整体口感偏甜了。酥皮也不酥，麻薯Q弹，有咸蛋黄味道但是不浓，红豆沙是测评中最香的，如果喜欢吃豆沙的姐妹，可能会喜欢。 花满楼↓ △这是测评产品中蛋黄香气NO.1. 酥皮也是测评中最酥脆的。麻薯层太单薄了，吃不到它的存在。红豆沙是带皮的，能品尝到豆香，对于小编来说，还是偏甜了。综合来讲，口感偏上的，推荐。 百草味↓ △酥皮很香，但是不酥脆，可能是用的黄油开酥。能吃到真咸蛋黄的味道，麻薯不错，整体不算突出。 良品铺子↓ △酥皮不酥，感觉是湿的。麻薯也不拉丝，也没吃到咸蛋黄的味道，齁甜，光速避雷！！！ 轩妈↓ △轩妈家的蛋黄酥风挺大的，包装是抽真空的。 豆沙甜度适宜，酥皮酥脆还不腻，麻薯软糯拉丝，咸蛋黄味道也不错，整体吃起来有黄油香气。推荐入手尝试。 5、性价比 最后小编会把测评的的9款蛋黄酥的价钱以及规格贴上来，供大家参考。 ※声明： 1、产品价格仅代表采购当天的价格，如有出入，请以官方的的信息为准； 2、本次评测产品购买渠道均为正规电商平台； 3、个人口味对于甜度的感知有所不同，该评测中对于甜度的标准及结果仅代表小编的个人意见； 4、评测结果仅针对本次采购样品，不代表该品牌所有产品。 一枚小小的蛋黄酥，以它如今受欢迎的程度来说，已经是中式点心中的“王者”了。它是中华传统美食的一块瑰宝，如同京剧在我国戏曲中的地位一样，是我们传统文化的重要组成部分。 这手艺咱别丢了，同样也希望有更多的品牌能出品优秀品控的蛋黄酥产品。 最后，大家还喜欢吃的中式点心是什么？评论区里讨论吧~ ▲法棍测评-vol.01 | 买法棍最强攻略 ▲可颂测评ㅣ怎样买一只讲究的可颂？ ▲贝果测评 | 魔都9家贝果，今年它也太火了！！ |
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