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爆炒鱿鱼卷、熘肥肠各类馋嘴美食，有哪些健康隐患？营养师化身大厨，如何做到美味健康兼得？火爆川菜，肝腰合炒，大厨如何健康升级？ 本期小二教您既能把负担降低，又能吃出健康美味！
两位专家来支招儿，一位是中国营养学会注册营养师——于仁文，一位是烹饪老师——卢晓光
鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，但同时也是一种高胆固醇、高嘌呤的食物。
鱿鱼食用注意事项 ①不能吃得太频繁 ②一次不能吃太多 ③吃的时候合理搭配
下面就看于老师教大家健康吃鱿鱼~ 民间高手菜：爆炒鱿鱼卷 这样做鱿鱼不用担心啦 营养均衡口感妙
去鱿鱼皮 撕去鱿鱼皮。
鱿鱼打花刀 鱿鱼先斜刀再直刀打上花刀。
准备配菜 韭黄切段，红柿子椒切丝，绿柿子椒切丝，姜切丝。
营养师的小建议 维生素高的食物和膳食纤维丰富的食物，有助于胆固醇代谢。  《回家吃饭》小课堂 为什么海鲜和姜更配？ 一些海鲜性寒，而姜性温，可以起到解表散寒的作用。生姜蛋白酶在一定的温度下对蛋白类食材有一定的消化作用。
鱿鱼焯水 鱿鱼焯烫成熟。
窍门：鱿鱼易成熟，打卷就捞出。 营养师的小建议 鱿鱼属于高嘌呤食物，焯水能减少嘌呤摄入。 调制碗汁儿 碗中加入盐、白胡椒粉、糖、醋、黄酒、水淀粉，调制成碗汁儿。
炒制 锅中加入花生油，下入姜丝炒香后，下入柿子椒翻炒，下入鱿鱼、韭黄翻炒，下入碗汁儿翻炒均匀。
这样做的爆炒鱿鱼卷负担低，清爽、营养又健康。
营养师的小建议 每天食用350-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。 民间高手菜：熘肥肠 经典熘肥肠这么做 吃着过瘾负担小
肥肠预处理步骤 ①先焯一遍水后捞出 ②再将焯好的肥肠和葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮下入高压锅，压制15分钟。
将煮过的肥肠切段 将煮过的肥肠斜刀切段。
准备配菜 冬笋、绿柿子椒切片，木耳掰成小块，蒜切片，洋葱切块，生姜切丝。
营养师的小建议 肥肠适合搭配膳食纤维丰富的食材。 食材焯水 冬笋、木耳焯水，切好的肥肠再次焯水，加入花雕酒。
营养师的小建议 肥肠二次焯烫，去腥去嘌呤。 调制碗汁儿 碗中加入盐、白胡椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、醋、水、水淀粉，调制成碗汁儿。
炒制 锅中加入10g油，煸炒姜、蒜，下入肥肠翻炒，下入冬笋、木耳翻炒，下入绿柿子椒翻炒，倒入碗汁儿，下入洋葱、蒜片翻炒。
脆爽的配菜搭配着软糯的肥肠，好吃又健康！
特级厨师菜：肝腰合炒 肝腰这么炒 美味又健康
处理猪腰和猪肝 猪腰打麦穗花刀，猪肝切片。
打麦穗花刀的好处 ①成熟得更快 ②去除异味
食材去腥 猪腰和猪肝中加入盐、料酒抓匀后，用大量清水冲洗，用厨房纸吸干水分。
窍门：加盐、料酒后抓洗，去除异味。 准备配菜 冬笋切片，木耳掰成小块，小米辣切段，青蒜拍开切段，泡姜切片，泡辣椒切段，葱、姜、蒜切成末。
上浆 猪腰和猪肝中加入盐、胡椒粉、白糖、料酒，加入干玉米淀粉抓洗，将猪腰和猪肝控水。
食材焯水 木耳和冬笋焯水。
营养师的小建议 冬笋焯水时间长可更好去除草酸，且有利于嘌呤代谢。 调碗汁儿 碗中加入盐、白胡椒粉、老抽、生抽、醋、糖、水、料酒，调制成碗汁儿。
炒制 锅中加入油、豆瓣儿酱，下入泡姜、泡椒、葱、姜、蒜煸炒，加入料酒、花椒，转大火加入猪腰、猪肝，一面成熟后再翻炒，加入小米椒、木耳、冬笋、青蒜，碗汁儿中加入少许水淀粉，烹入碗汁儿翻炒，出锅前加入少许油翻炒。
窍门一：保持低油温，能减少有害物质的产生。 窍门二：一面成熟后再翻面可避免脱浆。 肝腰合炒，火候恰当，熟而脆爽。
于老师提醒大家：高胆固醇、高嘌呤的食材并不是不能吃，吃的时候一次不能吃太多，不要吃得太频繁，要注意荤素搭配。 今晚18:30央视财经频道 《回家吃饭》
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