青菜的种类多,营养丰富,富含多种维生素、矿物质、膳食纤维,能提高新陈代谢,增强抵抗力,还能帮助胃肠道蠕动,对身体有很多好处。同时,青菜中还含有大量的叶酸、叶绿素、水分,夏天气温高,容易缺水上火,多吃青菜可以清热解毒。 青菜的做法很多,最家常的就是炒青菜,但炒一盘好看又好吃的青菜可不容易。 【炒上海青】 准备新鲜上海青、大蒜、食盐、食用油、鸡精。 【做法】 第一步、上海青是比较特别的青菜,它的帮子比较厚,不容易炒熟,所以用它来做示范最合适。把上海青的叶子都掰下来,放入清水中洗干净,再沥干水分。 第二步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、一勺油,搅拌均匀后倒入上海青,焯水1分钟后捞出,立刻倒入冷水中浸泡,然后沥干水分。 第三步、大蒜切蒜末,炒锅里倒入多一点油,大火烧至5成热,下蒜末炒香,倒入上海青快速翻炒半分钟。 第四步、加入适量食盐、鸡精,淋入一勺清水,翻炒均匀后即可出锅。 炒青菜的2个要领 1、青菜要焯水 青菜焯水要开水下锅,焯水时间短,流失的营养少,口感也脆嫩。焯水时加入食盐、食用油,可以防止青菜变色,保持翠绿。焯水后立刻用冷水浸泡,可以让青菜的口感更脆嫩。焯水缩短了烹饪时间,出水更少。 2、用猛火宽油炒 饭店里的炒青菜,放的油都比较多。油有绝佳的导热性,裹在青菜表面,能让青菜快速成熟,还能防止被氧化变色。同时也锁住了水分,就不容易出水了。 【厨师长有话说】 很多人疑惑,无论什么青菜都可以焯水吗?是的,如果比较嫩的青菜,比如小青菜,焯水时间要短,15秒就够了。而茎秆较粗的青菜,比如上海青、空心菜,时间要长一点,1分钟为宜。 |
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