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广东，是被大家公认的美食王国。值得一吃再吃的宝藏小城数不胜数，但有一座小城仍是极其亮眼的存在。 食神蔡澜对这里情有独钟，《舌尖》导演陈晓卿称它为“中国美食界的一座孤岛”。   几乎没有一位美食家，能够逃得过这里的诱惑。 不管是《舌尖上的中国》、《风味人间》还是《百姓的味道》，都偏爱着这座小城，为它的美食疯狂打call。   极致的鲜，食物的本味，塑造了小城的美食灵魂。 既注重时令，也注重食材的新鲜，鲜切的牛肉，现捞的海鱼，不经任何浓油赤酱，只需清汤或是撒盐，便是这世间最鲜嫩的味道。   这里是潮汕牛肉火锅的发源地，吃牛界的天花板！ 牛肉从宰杀到餐桌，不超过6小时，一锅清汤，一碟沙茶酱，就将牛肉涮出极致鲜甜，严格细分的牛肉部位，精确到秒的涮煮时间，在吃牛这件事上，绝对够专业。   这里是隐形的海鲜王国，一年四季都是吃鱼好时节。 坐拥着289.1公里的岸线，堪称是海鲜城市的一方霸主，鱼饭，血蛤，那哥鱼，濑尿虾……统统都到碗里来！  一口生腌海鲜，更被誉为“潮汕毒药”，吃过就上瘾。 经过了短时的腌制入味，如果冻般莹润剔透的蟹膏，弹滑鲜甜的虾肉，肥美滑嫩的生蚝……鲜气直往舌尖钻。   待到夜色降临，大街小巷里还交织出一处处抚慰人心的“深夜食堂”。 夜宵的灵魂往往是夜粥，却可搭配上百种咸杂，生腌白灼，卤鹅卤猪，锅气小炒，窜动了烟火，温暖了人心。 每当晨光熹微，老城骑楼下也勾勒出一个个活色生香的小吃江湖。 吃一口糖葱薄饼，喝一碗豆花甜汤，还有丰富到每天不重样的“粿”，满是胡椒香的猪杂汤……包管吃得妥帖。 这里就是广东汕头，对于吃货来说，此生必去的美食圣地。 不光有无数美食，这里也有清新的岛屿，古朴的老城，是惬意的海风夏日，也是港风电影里的复古时光。 在汕头，时间几乎是可以用“顿”来形容的。海鲜，牛肉火锅，卤鹅，夜糜，粿条……连着吃上5、6顿，一天就悄悄溜走了。 01 去汕头吃海鲜 既生猛，又丰盛 鱼肉当饭吃，虾蟹生腌吃……那叫一个生猛鲜活。 汕头坐拥着东海与南海，上百种海鲜闭眼挑，人均¥50就能吃撑，分分钟就能实现海鲜自由。 / 生腌 / 在汕头的海鲜烹煮里，清蒸，蒜蓉，爆炒都算不了什么，唯有生腌才是汕头的海鲜之魂，还被誉为是“潮汕毒药”，吃过就会上瘾。 其实生腌就起源于汕头，将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。 按程度划分，生腌可分为全生、半熟、全熟，常见的虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则会是半生，更小的贝类则适合全熟。 从口味上来看，潮州更偏好酸辣，鲜爽刺激，而汕头则会更注重于酱油的咸和麻油的香。 汕头人还信奉着“万物皆可生腌”，从膏黄满满的螃蟹到Q弹软嫩的虾姑，再到各色血蚶，生蚝，牡蛎……随时随地，开启一场舌尖上的生猛冒险。 尤其是到了夏天， 来上一口冰爽脆嫩的生腌，蟹膏蟹黄似流淌的果冻，蟹肉虾肉紧实而绵密，伴着酱油的咸，陈醋的酸，嘶溜一下吸入口中，鲜得眉毛直飞。 （不过生腌总体来说还是比较生冷的，肠胃不好的小伙伴儿谨慎尝试！！！） / 鱼饭 / 虽然叫作鱼饭，其实没有一粒米饭，而是直接把鱼当作饭来吃，或许这就是海边人民独有的豪横。 早些年，汕头人大多都出海捕鱼，无法携带太多粮食，于是捞来了鱼，就放入盐中浸泡腌渍，连着竹筐一同下锅煮，煮熟晾晒后便有了鱼饭。 汕头人讲究的是“一勺盐，百味鲜”。 放一条鱼，铺一层盐，条条相叠，层层交错，鱼皮逐渐紧绷，鱼肉越发鲜甜，渗出的汁水在鱼皮内形成一层均匀的鱼冻，最大程度上锁住了大海的鲜美。 / 血蚶 / 除了被誉为“潮汕毒药”的生腌，当地人还对血蚶情有独钟，老一辈人常说“掰蚶如数钱”，蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声，吃蚶有钱藏。 血蚶可以生腌着吃，也可以烫至半熟吃，它看上去很是吓人，汁水鲜红如血，但只要鼓起勇气尝一口，那股子鲜甜脆爽就会让人上头。 掰开蚶壳，蘸上些许三渗酱，先吮去带着海水咸鲜的血红汁水，再用舌尖把蚶肉卷进嘴里，实在是脆甜咸鲜，一个接一个停不下来。 小红书@ 叫我阿梧 / 蚝烙 / 登上过《舌尖》的汕头蚝烙，也是人见人爱的美食，还有着上百年的历史。早在清末时期，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了大街小巷。 挑选出新鲜而又饱满的蚝肉，裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的迅速缩水，同时使蚝仔更加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就扑鼻而来。 小红书@ 小开心吼吼 待到热气腾腾的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，隐隐还会渗出些许汁水，香脆和鲜甜让人爱不释口。 / 鱼生&虾生 / “食不厌精，脍不厌细”中的“脍”最初指的就是生鱼片，而汕头依旧流传着这份食脍习俗，将鱼或虾切成薄片，生着吃。 鱼生其实并非只有海鱼，河里的草鱼，鲈鱼，脍鱼，乃至墨鱼，龙虾，统统都能制成鱼生或是虾生。 薄得几欲透光的鱼生，配上各色的九层塔，姜丝，小米辣、香菜，还有秘制酱料，每一口都是满满的鲜嫩！ 02 去汕头吃夜宵 鲜美十足的烟火人间 忙碌一天后，汕头人也爱用夜宵，来驱散白日的劳累。 一条条霓虹闪烁的美食街，挤着熙攘人群，一家家热气氤氲的小食摊，飘起食物香气，在温暖鲜香的夜色，心和胃一起被装满。 / 夜糜 / 在汕头的宵夜排挡里，最缺不了的是一碗2、3块钱的白粥，当地人管它叫糜，要煮得水米分离，薄稠得当。 糜在汕头人的生活中，是几近万能的存在。晨起来上一碗，驱散倦怠；生病时来上一碗，生津养胃；到了饥肠辘辘的深夜，也没有什么比食糜更落胃，更舒适的了。 而搭配这一碗夜糜的，则是挤满了整个摊档的数百种杂咸小菜，层层叠叠，琳琅满目，让人光是看着就垂涎三尺。 夜糜的杂咸，大致可以分为四种：鱼饭，生腌海鲜，卤水和各色咸菜。一筐筐细嫩的鱼饭，一盘盘鲜活的虾蟹，一只只浓香的卤鹅……共同交织出这场夜色间的盛宴。 当地人通常会点上一碗白粥，配上五，六个小菜，千滋百味都融化在绵稠软糯的粥粒间，疲于生计的奔波，忙于琐碎的烦躁，仿佛也一下子消散了。 / 牛肉火锅 / 在汕头涌动的夜色里，也掀起了一场场关于火锅的狂欢。这里藏着火锅界的清流——牛肉火锅，早早掳获了大部分食客的心。 先来说个小知识，潮汕牛肉火锅，用的其实是贵州牛。 但汕头人却凭借着一腔认真的心，靠着刀工与鲜嫩，将牛肉的部位细分至十几种，从宰杀到餐桌不超过6小时，把一盘盘极致的牛肉做成了金字招牌。 从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……潮汕人只需在唇齿间咀嚼一番，就能辨别出其中的差别。 夹起一块块或柔嫩，或韧性，或肥美的牛肉，在清透的牛骨清汤里迅速烫熟，再去沙茶酱里滚上一圈，鲜甜和肉香在舌尖翻滚，不知不觉就吃撑了。 / 肠粉 / 汕头的夜宵江湖里，也少不了一碟肠粉，较之于广州肠粉，汕头的皮子会更薄，更带韧性点儿。 在薄且微透的粉皮上，铺满猪、牛、虾、蛋等馅料，再添些豆芽生菜，撒上菜脯粒，轻轻一裹，最后淋上几勺咸酱油，吃起来米香纯粹，咸鲜软糯！ / 牛肉粿条汤 / 夜粥、肠粉、粿条，被并称为是“潮汕夜宵三宝”，若是天气寒冷的夜晚，吃上一碗热气腾腾的粿条汤，舒服得会发出喟叹。 走进店里，可以自行挑选牛肉部位，老板会将选中的食材，粿条，投入熬好的高汤中炖煮，粿条的滑润，汤汁的鲜香，牛肉的柔嫩，都在一碗里汇集。 夜糜，火锅更适合喊上三两朋友，边吃边聚，而一碗热乎朴实的牛肉粿条汤，一个人也能去吃，寻常却又温暖。 03 去汕头炫小吃 街头巷尾的朴实味道 除了海鲜和宵夜档，汕头还有着市井气十足的街头美食，走过老街，行过骑楼，去买上几个糯叽叽的粿，去喝上一碗清甜的豆花，日子真的很惬意。 / 各色粿 / 在汕头，有一句老话叫作“时节做时粿”，遵循着不同时令和节气，汕头人翻着花样吃着粿，和大自然有着一种无言的默契。 小红书@ Freyaaf 过年要吃满是馅料的红桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵节要做甜粿，发粿，萝卜粿，取其甜、发、有彩头之意；清明节要吃清热去积的朴籽粿；端午节要吃栀粿...... 还有街边时常能见到的无米粿，晶莹剔透的皮子包着各色的馅儿，勾得人直犯馋；最独特的要数鲎粿，粿浆包裹着鲜虾、香菇、猪肉等煎熟，那叫一个香！ 闲时也会来上一碗粿条或是粿汁，可以做成粿条汤，炒粿条，或是以爽滑的粿片，淋上鲜香的卤汁，配上各色的卤味，就有了越吃越香的粿汁。 / 糖葱薄饼 / 糖葱薄饼里，其实没有葱，有的是松脆可口的糖葱，以白糖和麦芽糖熬煮，拉制而成。 合格的糖葱要有16个大孔，里面还藏有许多小孔，由于孔状像葱一样，所以被称为了糖葱。 在薄薄的面饼里，卷上糖葱和芝麻，咬上一口，饼皮的韧劲和糖葱的香甜互相中和，甜而不腻，深受当地人的喜爱。 / 豆花甜汤 / 汕头也有着喝不尽的小甜汤，其中最特别的要数一碗豆花甜汤，是古早而养生的味道。 与一般的豆花不同，汕头的豆花更为绵密扎实，口感有点类似于布丁，还会撒上一层厚厚的黄豆粉，放些红糖，芝麻，花生作配料。 吃一口软糯绵稠的豆花，满满都是十足的豆香，红糖的清甜，黄豆粉的醇厚，在口中一圈圈漾开，像是一场跃动在舌尖的古典舞曲。 / 粽球 / 过了五一，端午也就不远了，吃粽子的时节即将到来，汕头会将粽子称为是“粽球”，听起来圆滚滚的，很是可爱。 北方多是甜粽，南方多是咸粽，而汕头有着一种双烹粽球，一半是红豆沙馅儿，一半是咸蛋黄，虾米，干贝，南乳鬃头肉等融合的咸馅儿，一次就能满足两种口味。 / 猪杂粉 / 睡眼惺忪的清晨，当地人也爱去嗦一碗鲜香四溢的猪杂粉，十来块就能吃得很满足。 好吃的秘境还是在于够靓够新鲜的食材，有肉饼、猪肝、猪肺、猪心、牛肉丸可以选择，粉也很顺滑，猪杂爱好者一定要去试试！ 相较于成都的热辣，贵阳的酸爽 汕头更多的是温和朴实的传统味道 他们追求着清而不淡，鲜而不俗 把温情和怀旧融于每一份食物中 如果你来了汕头 不如慢下步伐，走街串巷 哪怕是街边不起眼的一家小食摊 也会藏着令人惊艳的味道 |
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