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排队王：香辣鸡爪详细制作教程。 想卖鸡爪的家人们看过来，我把店里面最畅销的香辣鸡爪免费教给你。 ·鸡爪清水解冻，去掉鸡爪的指甲，这样可以把鸡爪的腥臭味去的更彻底。 ·锅中下入500克剪了指甲的鸡爪，加入没过鸡爪1-2厘米的清水，依次下入去腥五件套、拍碎的生姜8克、拍碎的大葱20克、料酒10克、十三香或香料粉1克。如果你想做出跟竞争对手不一样的味道还可以加入0.2克乙基麦芽酚，如果是家用版的可以不用加。  ·上灶开火，水开之后开始计时焯水6分钟关火，然后让鸡爪在锅中浸泡20分钟，再把鸡爪捞出来放入凉水中浸泡一个小时以上。 ·鸡爪泡好之后把鸡爪改刀，开始凉拌，加入50克金标生抽酱油、10克辣鲜露、60克辣椒红油、25克辣椒渣、10克藤椒油、10克米醋、8克食盐、8克鸡精、12克白糖、50克青红小米辣、40克新鲜洋葱、200克饮用水，最后搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2到4小时即可售卖。  ·金标生抽酱油50克、辣鲜露10克、辣椒红油60克、辣椒渣25克、蒜蓉40克、藤椒油10克、9度米醋10克、食盐8克、鸡精8克、味精6克、白糖12克、青红小米辣50克、新鲜洋葱40克、饮用水200克。 |
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