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来自: 醉逍遥58 > 《香料知识详解》
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白蔻
白蔻。白蔻介绍。又叫圆豆蔻、豆蔻等。气芳香浓郁,味道微辛稍有辣感,口尝之有涩味,高浓度下微有苦味。属香草类草本植物,味食香料。...
香辛料――豆蔻
香辛料――豆蔻。豆蔻称肉豆蔻,成分有肉豆蔲素,丁香酚,松油醇(右旋龙脑,樟脑)。味辛,性温,气香消食解酒,暖胃袪痰,刺激肠壁,...
一种卤料食品
一种卤料食品邹勇摘要一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法,本发明涉及一种卤料,由香辛料组成,其中,所述香辛料的原料组成为:肉桂50-55g、八角40-45g、小茴香20-23g、花椒18-20g、橘皮15-17g、...
能去除或者掩盖食材异味的15种辛香料,做卤菜必须要学会如何使用
给大家说了很多香料,今天就给大家介绍15种能去除或者掩盖食材异味的辛香料,干货来了。浓郁的香味,西方非常常见,有去腥解腻的作用,...
能去除食材腥膻味还能给卤水增香的香辛料有哪些?
能去除食材腥膻味还能给卤水增香的香辛料有哪些?每斤食材用量在2克左右。香味浓郁,可增香解异,因为香味过分浓郁,用量不宜过大,一般...
豆蔻香连丸
豆蔻香连丸。
陈老一辈和香料打交道,总结了五条经验,可谓是字字心血
丁香过多会产生刺激味,并会抑制其它香辛料的香味,在整个香料组合中占比不可超过2%。芥末、百里香、莳萝籽使用过量会产生药味,芥末、百...
香辛料吃得过多有什么害处
香辛料吃得过多有什么害处 -天涯问答常用的各种香辛料风味分类如下:以呈味为主的香辛料中辣味的有辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、良姜、小豆蔻、大蒜、葱头,甘味的有甘草,麻味的有花椒,以香和味兼有的...
卤菜有约:红蔻白蔻,名字千万别扣错!香果草果,分不清影响成果!
香果草果,分不清影响成果!卤味好吃,配方为核心,配方重要,香料更不能含糊。所以,要让卤味:色香味美,每一颗香辛料都至关重要!昨...
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