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宝宝们在做排骨的时候，有没有感觉排骨肉发硬发死？为什么饭店里做的就那么好吃呢？有幸认识一位做大厨的朋友，请教之后才知道，其实做排骨第一步是焯水，也是最关键的一步，不知道，每次宝宝们焯水都对了吗？ 1.首先买回来的排骨切成小块，洗净之后放入锅中，锅中放凉水，等水烧开，把浮沫撇掉，再清洗干净，以前焯水都是把水烧开之后再放排骨，这样是不对的，因为排骨骨头里面的血沫遇热后就洗不干净了，所以焯水一般都是用凉水。 2.准备山药和洋葱。山药切成滚刀块，洋葱切成丝（可以略微宽一点，一厘米左右吧！）。再切点葱花备用。
3.锅中放油，油烧热之后放入葱花，倒入少量生抽，再把焯水后洗净的排骨放进去，翻炒均匀之后，倒入老抽，白糖，八角，香叶，继续翻炒 4.炒到排骨肉稍微变黄时，倒入洋葱和山药，继续翻炒。 5.翻炒均匀之后，倒入一大碗水，几滴醋，没过排骨即可，大火烧开。 6.烧开之后加入盐，搅匀之后盖上锅盖转成小火，待到汤汁变少浓稠时，即可起锅盛盘。美味即成！ 这样做出来的排骨没有炖的那样油腻，也不像炒的那样干硬，里边的山药和洋葱也特别入味，而且放了洋葱之后，还能把排骨的味道提鲜 我们都知道山药有补脾养胃，生津益肺的功效，而洋葱的作用是降血压降低血液粘稠度和软化血管防止骨质疏松等。所以这道菜可以说是老少皆宜。宝宝们，有空的时候不妨试一下哦！   |
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