 有茶友提问：“为什么我的凤凰单枞明明闻起来很香，喝进嘴里后，香气就不浓郁了？是因为茶香被汤水稀释了吗？”下面我们一起来了解一下这种现象吧。 只是闻起来香，喝起来却感觉不到香气，这就是典型的“香不落水”。 香不落水又称水飘香，闻得见，喝不着；冲泡时茶香散发在空气里，品饮时茶汤里喝不到茶香。 香气呈现的不同与茶叶内质有关：香气物质的稳定程度，香气分子的挥发。 一般来说，如果茶叶中的香气物质不太稳定，沸点低，那么还没开始品饮茶香就已经挥发出来，我们就会闻到。茶圈内通常遇到这种情况的香气时，就会说茶香比较飘。比如粗老气、青草香、某些花香。 这与原料等级无关，与焙火的火候有关，也与食客的口感有关，喜欢这种一冲泡满屋子香气，但是喝到嘴里比闻到的少的凤凰单枞，大都是新入门的茶客，从花茶、绿茶、清香铁观音等过渡而来，又或者是与制茶人的沟通有误，让制茶人误以为自己是新入门茶客而推荐的茶品。 水飘香的凤凰单枞，一般都是轻焙火候，焙火工艺相对简单，焙火过程的损耗也较小，因此比原料同等级的水含香、水生香段位的凤凰单枞要实惠一些。 |
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