经营性的餐饮饭店是离不开料油的,但是家庭厨房要想做出好吃的饭菜,不妨也做一些料油。做法很简单,熬一次也可以吃好久。配肉、配菜都好吃,更是夏季凉菜之灵魂伴侣,一次做好半月不愁,随吃随取,超方便! 网上做的料油各种版本都有,有放香菜的,有放洋葱的,还有放青椒的。我分享的是我在厨师学校时老师教的配方配料,所以不做删减和增加。 自制料油 经营性的餐饮饭店是离不开料油的,但是家庭厨房要想做出好吃的饭菜,不妨也做一些料油。料油做起来很简单,只是要费一些时间。但熬一次也可以吃好久。网上做的料油各种版本都有,有放香菜的,有放洋葱的,还有放青椒的。我分享的是我在厨师学校时老师教的配方配料,所以不做删减和增加。 原料: 大葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮一块、香叶3-5片、川椒少量。 做法步骤: 1. 所需食材:大葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、川椒。 2. 大葱切段,再对半切开。 3. 凉锅凉油,下入所有调料,全程最小火。 4. 这是熬快半小时的样子。 5. 继续小火熬。 6. 大约50分钟,熬到这个样子就可以了,关火。 7. 把料捞出来,不要扔掉。用纱布包起来,放很久也不会坏。可以用来炖肉、炖菜、煮五香花生米,可以用很多次。 8. 熬好的油放凉。 9. 最后过滤到容器里。 10. 香气四溢的料油就完成了。可以用来拌面、拌菜、拌馅、做汤,炒菜,都能用。味道很香! 小窍门: 1、全程要最小火熬制。 2、你可以放其他的配料,比如香菜和洋葱,我这里只分享老师的做法。 3、不建议用豆油和花生油做,可以用菜籽油,或者其他无味的油,我用的是玉米油。 |
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