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作者：潘长宏 2023年5月13日 香椿头，味苦性平，每100g的香椿头中含蛋白质9.8g、钙143mg、维C 115mg以及维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素，适量食用可以满足每天人体所需要的微量元素，保证体内营养的平衡，对人体的健康具有好处。香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
健脾开胃 香椿是春季的一种时令蔬菜，其中含有一定的挥发性芳香族有机物，适量食用可以健脾开胃、增加食欲，生活中深受欢迎。 消炎止血 香椿具有一定的药用价值，其中的一些营养成分可以帮助人体止血、消炎，对生活中的许多病原菌有良好的抑制作用，能帮助抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，具有一定消炎止血的作用。 利尿解毒 香椿中含有一定的纤维素、维生素等成分物质，适量食用可以帮助人体消除体内的火气，具有清热利湿、利尿解毒之功效，对人体的健康具有好处，很多人喜欢吃。
具体做法很简单：第一步将香椿头焯水，用凉水冲冷，切碎放入搅匀的蛋液中，稍加点盐和香油，姜末和葱末，锅中加油烧至七成热，例入锅中，待稍凝固后，用木质筷子拨动，炒熟后即可信用。
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