|
房县黄酒 房县黄酒的传统做法，是将酒糟发酵好以后，转入酒缸，密闭一段时间后，再用凉开水或清澈地下泉水冲兑，又经过些许时日，才插入酒抽子，打出嫩黄清亮的黄酒供人们饮用。这种用水冲兑的过程，人们管叫它“酴酒”。  酒洑 酒洑,是酒媒发酵后，并不用水冲兑，而是在酒缸里充分“糖化”, 渗出来的醇香浓郁的汁水，称为洑汁，也叫酒洑。 酒洑喝起来甜津津，绵悠悠，口感给人一种欲言难尽的滋美。它似乎把酒的浓烈隐藏在甜润与馨香之中，在饮者对其味道已不抱希望之际，透出酒的威力，让人失去自制，往往醉卧在桌旁或路边。  “封闭酒”、“见风倒” 在房县的大街小巷 随处可见“正宗黄酒洑汁”的招牌，人们必须相信这种洑汁酒的确香醇可口，但切忌不可贪酒杯，因为这酒洑是未经复式发酵的原洑，一碗酒洑含有的醇类物质含量至少相当三碗黄酒。其所显现的酒劲，少有人能抵抗，所以人们又将酒袱称为“闭封酒”或“见风倒”，是提醒饮者要提防它潜在的酒力。  家庭聚会 在物质条件丰富的当下，房县人喝洑汁酒也在不断改进，他们把洑汁里兑入适量啤酒，喝起来又是一番风味，既不影响它的甜软，而 酒醇的散发又迅速加快，这是家庭酒筵上比较普遍的。  友人聚会 还有的是把酒洑用瓦罐煨热，饮用时冲兑开水，用以稀释其中的乙醇浓度，开水冲兑多兑少，视情况而定。这种边投边喝的方法，特别适用于冬天和家庭小宴或单桌友人聚会。 |
|
|
