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今年春节，我妈问我怎么吃，我非常爽快的答：吃火锅！ 整点青菜，然后把吊龙整一斤，脖仁一斤，五花趾整一斤，胸口油整半斤，就够了 实话说，我以前对火锅并不感冒，一锅汤，一桌子菜，一个味碟，吃什么都是一个味儿，越吃越索然无味。 但是同样的价格，去吃中餐，那就不一样了，一菜一格，百菜百味，每一道菜都会感受到惊喜。 所以，潮汕牛肉锅已经在内陆火了好几年，我却一直没有去尝试的勇气。 直到去年初，我们附近商场新开一家潮汕牛肉锅，做活动的那个价格确实太诱人，我就顺手团了一张券。 当时吃了吊龙，匙仁，三花趾，三种鲜切牛肉，然后还有好多常见的食材。 点了一个牛骨清汤，搭配潮汕当地的沙茶酱，让我这个第一次吃鲜牛肉的人，确实惊艳到了。  不过第二次再去吃，就感觉有些腻了，也不知道是哪里出了问题。 直到去年八月，我们去了连云港，一个在当地做火锅的朋友那里。 他一大早，带着我们去牛肉铺买了三斤最新鲜的吊龙。 足足切了九盘的薄片，然后用他们家最地道的麻辣牛油锅底，搭配了最常见的麻酱蒜泥加香油的沾碟。  那一刻，我才真的找到了，鲜切牛肉最魔幻的开启方式。  真的太好吃了吧，其他的啥都没吃，我只吃了三盘鲜牛肉。 之后，我在网上专门查找了相关的资料。 原来潮汕人吃牛肉还真讲究，光涮肉的部分都被分成九种。  1，脖仁  也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。 这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。 这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到。 2，匙仁  匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。 3，匙柄  匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。 4，吊龙  吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。 5，三花趾  三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。 6，五花趾  五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。 7，胸口朥  朥在潮汕话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。 8，嫩肉 嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。 9，肥胼 肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。 而且每一个部位对应的涮烫时间还不一样，每一家的火锅店都会贴着对应的时间表。 这样细看来，还确实是我的格局太小了，原来火锅也是可以一菜一格，百菜百味的。 只是需要你细细的去品味每一种食材的不同口感，脆，香，滑，嫩，韧…… 而且蘸料的不同也是可以增添更多风味的。 只是不同的饮食差异，造就了不同的口味需求。 也许更多的潮汕牛肉爱好者会说，你们这样用麻辣牛油锅底吃鲜牛肉，真的是暴殄天物，唯有清汤才是正道。 可我想说，美食没有太多的条条框框，也不能只认死理。 因为在我看来，只有吃的人开心了，才是真的正得其道！ 好了，今天的鲜切牛肉的锅底之争就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。 |
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