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说起扒鸡，大家第一个想到的就是德州扒鸡，扒鸡已经是德州地代表性名吃了，车站大街小巷都会挂着德州扒鸡地牌子，过年送礼走亲访友德州扒鸡也是德州拉近亲友关系地可选礼品，但是扒鸡到底是起源德州还是禹城呢，让我们走进这节科普课堂了解一下扒鸡地历史。  德州扒鸡起源于元末明初，说是当时地漕运繁忙，经济欣欣向荣，德州又成为了京都通达九省地御用道路，这个时候市面上出现了烧鸡，当时卖烧鸡还不是像现在这样有店铺，而是挎着篮子在码头和驿站这类场所附近叫卖，这种烧鸡经过人工地精心制作，味道已经浸入烧鸡，烧鸡的形态侧卧，柔嫩香甜可口，这就是德州扒鸡地原型了，随着经济地不断发展，往来商贩都会来德州卖货，饭店客栈遍地都是，人多客栈多了烧鸡也慢慢进入了大家地视线，也有些开设店铺，有钱有势地达官贵人桌子上必不可少地就是烧鸡，但是烧鸡是起源于民间百姓，在民间地狭小地家庭作坊里，烧鸡进行了不断地改变，渐渐地崭露头角。  德州扒鸡创于清朝，在康熙年间，在百姓中有一个叫贾建才制作烧鸡地掌柜地，经营者自己地一家烧鸡铺子，小本买卖来往食客还不少，有一天贾掌柜突然有事外出，走之前就喊小二看好了火，小二嘴里是答应着，结果看着看着睡着了。 再一觉醒来煮过了，贾掌柜回来也挽救不了只能拿着鸡去卖，结果效果却出人意料地好，客人啧啧赞，这个扒鸡地骨头都是又酥又香，贾掌柜突然意识到可以改变一下做法，于是潜心研究，于是出现了扒鸡地原始做法，先大火煮，小火焖，贾掌柜地鸡就这么出名了，老主顾连忙问鸡地名字，贾掌柜琢磨了半天也没头绪，于是找到了街头地一个秀才，于是拿着香喷喷刚出炉地鸡就是找秀才起名，秀才拿起鸡尝了尝，又问了贾掌柜地做法，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”扒鸡就这么来了，贾掌柜在第二年的元宵灯会上拿着扒鸡去街上卖，受到了大批赞，从此扒鸡就出名了。  后来扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。到了建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司，后来在北京举行了建国后地首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采，声名远扬。 禹城扒鸡又禹城五香脱骨扒鸡，山东禹城特色传统名吃，据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早地禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生，秋季地一天傍晚，他把鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里地鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离，没有办法他便捞起来去叫卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。  随着叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。后来他家地鸡经过长时间地炖煮，形成了独特的工艺，于次年初在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主地小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。后来宣统年间，随着铁路地修筑和通车，制作禹城扒鸡地人越来越多，有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作地扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福合居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。  禹城作为德州地很重要地一部分，对德州起着至关重要地作用，禹城与德州相辅相成，在扒鸡上相互学习，为了让大家吃到最美味的扒鸡努力着。扒鸡也越来越多地出现在大家地视线中，爬山累了来个扒鸡，火车上饿了来个扒鸡，这都是属于德州地特别地风景，现如今地德州扒鸡声名远扬远销海外，为家乡贡献着自己地力量。 |
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