 都说东北民风豁达淳朴，外看虎背熊腰，实则柔情似水，而聊到当地的美食，就让我想起了东北四大名炖——小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子。 这些菜品跟当地人文颇为贴合，不仅量大味鲜体现实诚，而且荤素搭配拔高营养，就拿其中最熟知的猪肉炖粉条，它的做法多样，口味随着各地饮食特色而改变，加之原材料简单易寻，烹饪手法只需4步即成，无论是夏日夜宵还是冬日暖菜，它都是既解馋又贴合百姓烟火气的美食。如果你也爱这款美食，不妨耐心一观，多多点赞。  猪肉炖粉条 【食材配备】 猪五花300克，干粉条（粉丝也可）120克，娃娃菜一棵，葱姜少许，料酒2勺，白胡椒粉适量，干辣椒3个，蚝油和生抽各1勺，老抽半勺，白糖3克，盐和鸡精各1克，一勺黄豆酱。 【烹饪步骤】 1.把五花肉切成厚度2-3毫米的薄片；干粉条提前用35度的温水泡软；娃娃菜切去部分菜帮，只留最嫩黄的部分，片片掰开洗净控干。  2. 先起火热锅，把五花肉片倒入锅中，开中火煸炒至表面微焦，并且能熬炼出部分猪油，随后先加入适量干辣椒段，姜片，大葱段炒香，在加入黄豆酱翻炒30秒。 3.把准备好的娃娃菜倒入锅中，大火翻炒变软之后，往锅中加入刚刚没过食材的热水，以及准备好的料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、老抽，搅拌几下大火煮沸。 4.最后把泡软的粉条加入锅中，盖上盖焖煮6-8分钟左右就可以上桌品尝了；若想让菜色上更完美，适量的葱花或者韭菜段，也能让香味更为浓郁。  【技巧解析】 1. 煸炒肉片要掌控肉面的变化，不要炒的过焦，如果是第一次操作，建议全程中火；而煸炒出的猪油是整款美食香味赋予的决定性因素，也可以说是猪肉炖粉条香味的灵魂所在。 2. 黄豆酱的添加是个人口味的爱好，其实自己也尝试过甜面酱，豆瓣酱，牛肉酱等等酱料，有可能是地方口味差异的关系，自己感觉黄豆酱甜中带鲜，更符合江南美食的特色；至于您自己，可以酌情选择。 3. 第四步的炖煮过程，火候上选择小火即可，若是买了略细粉丝，尽量缩短些炖煮时间，防止炖得太过软烂缺乏嚼劲，丢失部分品尝乐趣。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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