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中国味蕾跳动曼妙舞姿盼盼用情传递乐山美味 导读：盼盼说；人生的七个步骤改变了我的一生，这一路的蹒跚而行，感谢的人很多，但是我觉得谈感谢还太早，因为我们还有很多不完善的地方，我们企业还可以做的更好。对于未来，我的想法就是和现在这群小伙伴一起并肩作战，将我们的品牌和产品做的越来越好。公司好了，员工也能得到更多的回报，这就是我们公司墙上的那句话： 以这群人成就这家公司，以这家公司成就这群人。  一、美食记忆钵钵鸡 最近很长一段时间，我都心心念念那一串乐山传统味儿的钵钵鸡：红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣滋味之下，还有回味无穷的咸鲜鸡汤，若隐若现的香料清香。 然而餐厅难觅，自己做也着实麻烦，费时费工，做好一串钵钵鸡的计划便一直搁浅了下来。最近冰箱里囤齐了春笋、鹌鹑蛋、芦笋、响皮、鸡爪、西兰花等脆口食材，给了自己一个告别懒惰的好理由。有时候，一种菜品传承久了，就会开始推陈出新，但常常开始走向两个不同的极端，要么惊艳叫绝，要么失望之至，很不幸，钵钵鸡属于后者。 记得小时候，我最喜欢去自家的钵钵鸡店。传统的瓷器钵钵里满满一钵几十根竹签，鸡腿肉、鸡皮、鸡胗、鸡爪、鸡尖分门别类地细致串好，甚至鸡爪亦是为了方便食用剔去骨头。钵钵里飘着满满一层芝麻的红油，长时间的浸泡使食材充分入味，在钵钵鸡提出之时，裹上一层香辣之气，香味更为浓醇，那可真算的上是人间美味。夏天一群人坐在街边的小方桌边吃钵钵鸡，大人喝着冰啤酒，我们捧着花生奶，再来上几块冰西瓜，这些皆是童年美妙的味蕾记忆。 二、创业绽放乐山美味 外地求学期间，最思念的就是这一口浓浓的钵钵鸡味，偶尔会去寻觅学校旁边的小店，然而每次都抱着极大的期待前往，最后却失落而归。鸡肉不是土鸡、味精太多……似乎总能找出一堆可以吐槽的点。食物的用心程度，总是入口那一刻就最诚实地告诉了我们。这种口味无法满足我的味蕾，自然无法解我乡愁。那时候我心中慢慢就种下了一颗种子，就是想把地道的乐山味道带进千家万户。 大学毕业以后，我去了一家银行上班，通过自己的努力在短短时间就做到了不错的职位,然而每次回家，看到父亲在店里忙碌而逐渐老去的背影，心中时常有种想要接过家族技艺传承衣钵的冲动。时间久了，这种决心越来越坚定，就好像冥冥之中有一种声音在召唤我回家。终于在家庭的支持下，我鼓足勇气放弃了已经取得了成就，毅然决然踏上了创造美食这条不归路。 三、故事里的篇章如诗 刚创业的时候是经营家里小店，和许多乐山本地开小吃店的人一样，我们过得忙碌而充实，但是又和其他小店不一样的是，我们有自己流传几代的手艺绝活，再加上第一次真正接触这样的生意，我发现开店并不是我想的那样轻松。所有的进货、制作、接待、收款都要自己完成，所以我们起的比别人更早，睡的比别人更晚，这期间，我足足瘦了十几斤，朋友来看我都以为我大病初愈。但是为什么我坚持下来了？我想这和挣钱无关，只是不想辜负每一个热爱我们美食的顾客，所以我内心从来没有后悔过放弃当初光鲜亮丽的工作，因为人生就是需要不断地选择。 如同美国诗人罗伯特·弗罗斯特写的那样： 黄色的林子里有两条路， 很遗憾我无法同时选择两者 身在旅途的我久久站立 对着其中一条极目眺望 直到它蜿蜒拐进远处的树丛。 我选择了另外的一条，天经地义， 也许更为诱人 因为它充满荆棘，需要开拓； 然而这样的路过 并未引起太大的改变。 那天清晨这两条小路一起静卧在 无人踩过的树叶丛中 哦，我把另一条路留给了明天！ 明知路连着路， 我不知是否该回头。 我将轻轻叹息，叙述这一切 许多许多年以后： 林子里有两条路， 我—— 选择了行人稀少的那一条 它改变了我的一生。 我一直相信路是人走出来的，慢慢的我也摸清了中间的门道，并开始增加雇佣的人员。这个时候我才终于抽出身，继续潜心向父亲学习更多的美食制作方法，因为我想把手艺传下去，手艺就像文化一样，有的时候难以用言语来形容，难以用简单的工序和数据来量化，更多靠自己去悟和尝试。依稀记得为了做好一口跷脚牛肉，用了好几头牛，烧坏了两口锅，那段时间我每天都蜷缩在堆满香辛料的“研发室”里，身上都是一股混合的香料味，走在路上引发了极大的回头率，也正是靠着这股劲，我终于做出了人人都称赞的跷脚牛肉。  四、开始经营工厂 我身边的朋友都说我是一个喜欢折腾的人，对此我极为认同。我觉得人生的意义就在于不断地折腾，如果没有折腾劲那估计我们现在还在农业时代。小店在我的经营下，生意一直很好，然而我内心的满足感却越来越少。直到那一年的八月，一位经常来的食客问我有没有底料卖，原来他工作调动要去外地，但是一想到吃不到我们家的钵钵鸡了就觉得难受，所以想问问我有没有卖的。我那瞬间特别地感动，又特别地惭愧，感动的是得到这么高的认可，惭愧的是就算我给他底料，他也没用，因为我们都是新鲜熬制的底料，不含防腐剂添加剂，根本就无法保存。 自此，我就开始思考如何让大家能更加便利地享受到美食？就在这个时候，陆陆续续有餐饮店（包括特别知名的店铺）找到我，希望我为他们提供底料。我也开始尝试这个新的业务，然而人的精力是有限的，我一头扎入底料提供的同时小店那边关注投入就少了，有时候为了照顾好两边的客人把自己折腾的筋疲力尽。最终我思考再三索性把小店关了，开了我的第一家工厂——乐山盼之家食品有限公司。做出这个决定比当初换行业要艰难很多，因为小店的生意收入是可观的，但是我还是想到那首诗《未选择的路》，小店虽好但是天花板太低，我选择开厂，这又升高了我事业的高度。  五、艰难的探索之路 经营工厂压力比开店大很多，好在我身边有家人的继续支持，还有当初部分伙伴的选择跟随，帮助我扛过了最艰难的初期。然而工厂的竞争比小店要大很多，而且这关乎着企业的生死存亡。刚开始，我靠着前期的客户有一些订单，但是很快，我发现订单量根本就不够，从哪里找客户成了我每天都琢磨的事情。然而任凭我如何绞尽脑汁，总是在客户的竞争中落败，因为我们的原材料用的都是市场上的优质产品，所以价格远远高于同行，这让我们这样一家没有名气的公司显得没有竞争优势。 于是我开始进行各种尝试，比如我们开辟冷吃产品线，诸如鸭脖等，但是始终没有打开市场。这样的情况维持了几年后，我的内心逐渐从开始的焦躁变得沉稳。这个时期我把更多的精力投入到学习拜访川菜烹饪前辈上，也得到他们的精心传授，特别是我的师父——中国饭店协会名厨专业委员会主席高国宪大师，他的言传身教让我受益匪浅。越是钻研越是让我对餐饮本身有着自己的认知，饮食里有一种叫网红，这种是一闪而过的流星；还有一种叫文化，这种则是亘古不变的恒星。而盼之家，就是要做餐饮文化的传承！ 2020年，国家遇到了新冠疫情，这期间各类网红加快了发展的步伐，人们对于复合调味料的认知也增加了。这一年我们通过和很多网红的合作，为他们提供产品代加工，一时间让我们的生产线超负荷运作起来。而我们良好的口味则又获得更多的复购和曝光机会，看着忙碌的生产线、堆满仓库的成品和一辆辆货运车，我感觉到了无比的幸福感，因为我们终于从服务几百食客的小店蜕变到产品走进千家万户餐桌的生产工厂。  六、转型品牌之路 从2019年开始，盼之家受政府邀请入驻到创客梦工厂，到目前逐渐扩充成为两层的生产办公区域。销售业绩也从2020年开始直线上涨，越来越多的客户找到我们，我们的业务线变为餐饮渠道，品牌代加工为主。公司部门逐渐开始健全，在原来仅有的研发部、生产部和销售部基础上扩充了财务部、电商部、短视频部、采购部、质检部、人资部、行政部、产品部等。 然而每当我回想起当初做冷吃产品很难打开市场的时候，心中又燃起那股不服输的劲。为什么我们的产品能得到市场认同，然而我们的品牌却没有。我愿意成为众多餐饮和品牌的中央工厂，因为这些业内的专家都选择我们，本就是对我们最高的褒奖。 但是每当夜深人静的时候，我就会回想一路走过的历程，我想到这些美食技艺是家族一代又一代的传承改良，我就很想做点什么。是的，那就是以品牌文化的形成传播我们的产品理念，让顾客品尝到正宗的乐山味道！ 于是我们把自己的品牌定位在：中国爱上乐山味！我又开始张罗着做盼之家品牌的事情，诸如产品研发，包材设计，新品试吃，市场宣传等等。 如果说当初从银行换到开店是从小路到大路，那么从开店到开工厂就是从大路到马路，而现在的从工厂转型到自有品牌就是奔向高速路。小路是什么？是一个人闲情逸致的小逛；大路是什么？是一个人聚精会神的耕耘；高速路是什么？是一群人朝着一个方向的前进。我坚信，盼之家一定会被大家所认可的！  七、荣誉资质 自从开始经营企业以来，我们抱着为社会做贡献，为客户提供好产品，为员工谋取福利的心，也做了不少事情，包括先后为河南灾害捐赠20多万的物资，为乐山残运会提供现金赞助等等。 我们的产品也通过不懈努力获得了太多的认可：先后获得乐山市餐饮行业协会授予的“第三届理事会副会长单位”称号，由四川省发改委等联合15个政府单位共同授予的“四川省诚信产品”称号，由峨眉山市工商联和市商会授予的“第十二届执行委员会执委单位”等多项殊荣，而我本人也被中国饭店协会授予“中国饭店协会特色菜系与地标美食专业委员会西南区域主席团副主席”荣誉称号。 2021年9月西博会期间，我们盼之家还成为参加的百余家企业中为数不多的既参加“首届乐山国际美食节”，又被作为地标美食形象进入“综合形象馆”的品牌。 2021年10月25日，我们又非常荣幸的登录到中央电视台17频道，作为行业代表进行展播宣传。 此外，我们还多次受到市县级领导的亲自调研指导和高度赞扬认可。  2021年中国饭店协会评审之四川乐山地标美食特色 “盼之家”调味料经典十六道菜式赏析 产品提供：成都美食文化交流与创新中心 图文编辑：《川菜》杂志社 汪世容      本文图发表于《川菜》杂志2021年11月刊栏目 |
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