|
 随着咚咚咚咚......哒哒哒哒......的剁饺子馅的交响乐奏起，中华大地进入了迎春的时节。剁馅民俗称之“剁秽”“剁小人”，也许是剁与躲谐音，剁馅一定要响。吃饺子在中国已有一千八百年的历史了。它是中国人至爱的美食，也是中国人的节日食品。有句民谚“小寒大寒，吃饺子过年”，北方人认为没吃上饺子，就不算过节。春节吃饺子的习俗在明清时已经相当盛行了。大年三十和初一一定要吃饺子，吃饺子就有了“更岁交子”之意，所以季节、时令变换时要吃饺子，如元旦、立春、立夏、立秋、立冬、入伏吃饺子成了民俗。冬至吃饺子可溯源饺子起源，有冬至吃饺子。治冻耳的传说。东汉末年医圣张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡正好赶上冬至这一天，他看到南阳老百姓饥寒叫迫，耳朵冻伤，又加之伤寒病流行，死不少人，他搭起医棚支起一面大锅，煎熬羊汤，将羊肉和中草药包成饺子给大家分食，抵挡住了疾病。之后，食用饺子的民俗传承下来。年节期间很多天都要吃饺子，大年初五吃饺子是“破五”，即年节已过，不再忌讳一些老规矩以示祝贺，吃了饺子就可开工开市了，待正月十五吃了饺子春节就算过完了。“天上一轮明月。世间万枚饺子暖心”饺子是中国人的最爱，尤其中国的北方人，在神州大地上各种饺子饭店应运而生，久盛不衰，生意红火。以饺子为品牌的饭店和宣传“饺子”的饭店广告火柴由来已久。我就收藏一枚民国初期香港饺子饭店的火柴商标。且见火花底色是绿色的，有点超前意识，和现代“绿色”理念不谋而合。花图左上角画着城门大开的古箭楼，箭楼顶翘檐上落着两只喜鹊。箭楼两侧城墙上分别书写“出箭”“迅速”；花图右上角有隶书“饺子”两字，恰当预示饺子是中国式的快餐。火花四周边饰用黑色做底衬，橘红色回纹环绕四周，像城墙和韵箭楼，显得花图大气恢弘，这俨然是“饺子王国”。饺子代表中国传统文化，在香港这方纷杂之地，抵御着外来文化的侵袭。画图中见一摩登女服务生，身穿海派短旗袍，脚穿黑色尖头皮鞋，腰系着花边白围裙，头戴着珠花环饰，翘起的马尾辫子，显得素雅时尚，大方得体。女子双手捧托盘，托盘上放一只大海碗，似有饺子香气飘来，顿时让人馋涎欲滴。大海碗上书写英文字母，我用手机扫一扫翻译功能翻译得出“国际妇女联盟”字样。这真是一枚好早期标，它也是有鲜明的“妇女解放运动”印记题材的政治宣传品。国际妇女联盟成立为1915年4月25日，显然这枚火柴出自1915年左右。百年老火花铭记中华荣辱史。  展玩我收藏琳琅满目五彩缤纷的饺子饭店火花，尤其对东北饺子馆火花，总有一种亲切感，东北的酸菜饺子色香味诱人馋心。魂牵梦绕那是一番游旅，过去，我到东北出差，在饭店就餐，喜欢点盘酸菜饺子吃。此时我女儿端上桌一盘酸菜饺子，饺子飘香，顿时把我的思绪带入回忆。我爱人家是东北海城人，有些年头，每到年节我跟随爱人回娘家，岳母总是特意制作酸菜饺子，吃了还要我们带回些，带回的也可吃上好几个月。如今我爱人、和岳父母已经过世，吃到酸菜饺子，就让我想到那时一家子围在酸菜白肉火锅前，其乐融融。酸菜饺子蘸着蒜汁，那份舒心温馨场景永久留忆。那份真情可万世相守。接着上来了白菜水饺，那是妈妈的味道，我是河南洛阳人，白菜饺子就是家乡的美食，母亲每到佳节都会包上一顿白菜饺子，其味道真绝世无双，如今我母亲也已作古，看到饺子，好似母亲慈祥地站在我面前。咬一口饺子品味，馅里包容着儿子的思念。每年春节我们聚会哥哥家，哥哥就做白菜饺子做主食，饺子包的是母爱，是亲情。今年哥哥也离我们而去，腊月的雨水打在窗户上，寒风刮起一道道印痕，那可是沧桑的泪痕。我点燃一柱心香，梦在心中涌，粒粒饺子温暖着身心，饺子的清香，千回百转，消除了相思愁，思念痛。愿先人们保佑我们越过越好，幸福安康！在一堆饺子饭店的火花中，我挑出一些火花，因这些店名十分独特。如:承德“贾胖子大馅饺子馆”、承德“老婆饺子馆”、保定“小苗饺子”、安阳“马家饺子馆”、陕西潼关太要镇“陈家饺子馆”、北京房山“小妹饺子馆”、沧州“毛毛饺子馆”、开封“小红饭庄”、哈尔滨“老玉昌饺子王”、“老八饺子城”、天津“武清石宇林饺子”等等。开饭店就要有名头，这些饭店就是以老板自己作信誉担保，顾客一旦吃中意，自然回头，而名声易记易传，我捧起火花满满的是回忆和向往，千言万语，一片诚心，实实在在包在饺子中，余味悠长，荡气回肠。我发现不少用吉祥语起的店名。如：滦平“吉祥大馅饺子店”、大谷县“鑫溢饺子府”、魏县“万福水饺馆”、范县“顺鑫饺子城”、“日昌酒楼”“迎来乐饭店”“全来顺饺子馆”“如意饭店”“百家兴自助饺子”“唐山洪福饺子楼”等等，吉祥语赋予店名，取个好彩头，大吉大利，可吸引顾客。有说法饺子皮像展翅的蝙蝠，增添福运。饺子就有了包容兼并和谐的象征。饺子型像元宝圆润，象征团圆福禄，招财进宝，吉祥如意。民间有“好吃不过饺子”的俗语。实际中国饺子馅里大有乾坤，饺子馅可调五味，一包为美。比如芹菜馅即“勤财之意”；韭菜馅即“久财之意”；白菜馅即“百财之意”；羊肉馅即“发洋财之意”；牛肉馅即“牛气冲天，吉运火爆”；驴肉饺子寓意平安健康；鱼肉馅即“年年有余”；莲菜馅即“好事连连”；民间还有煮生饺子，让新娘吃，幷问“生不生”，新娘若回答“生！”一时就欢喜一堂。一盘饺子多，寓意多子多孙，子孙满堂，延续香火。虾肉水饺在广东是意头菜，虾谐音为“甲”，寓意学子学业有成，虾有节又寓意官运顺通，喜气之兆也......  中国制作食品的方法五花八门，就饺子制作来看有水煮、煎、炸、蒸多种方法，火花上就可以看到各个饺子店的制作特色。有“大馅”之称的那自然是饺子皮薄，包的馅实在；有“一篓油水饺”之称的，那自然是灌汤水饺，肥香可口；有“手工水饺”之称的，一定是让人放心的水饺；“自助水饺”就是能让顾客亲自动手制作，加工程序上能让顾客充分享受亲手制作的乐趣，自己包的饺子，更让人放心；那“家乡饺子园”“谢大脚农家院”那里的饺子一定是纯正的乡土味道，原汁原味的农家佳肴了；而“回民饭店特色大馅饺子”“满族饺子馆”、“老边饺子馆”又展示民族特色，“老四川饺子”“滦州饺子王”展示的是地方特色，让那些家乡的游子眷恋，“老乡见老乡，两眼泪汪汪”。我过去出差到外地，就是喜欢找家乡饭店就餐，那里有家的味道，似找到回家的气氛。“饺子酒店”此店必沽酒“饺子就酒，越吃越有”来一盘饺子，添瓶小白吃起来舒爽，带劲。我在河南县城出差喜欢吃“酸汤水饺”管饱，又解乏，开胃舒坦。要说酸汤饺子数西安“白云章酸汤水饺”最好吃，最过瘾，温润滋补，暖心暖胃。陕西油泼饺子也很有名，看大厨的制作就会让眼睛发亮，那种鲜香令之倾倒。拿起一枚“郑州京都老蔡记”火花，“要吃蒸饺到蔡记”这是郑州人的口碑。此花有一笼蒸饺，一大碗混沌图片，对应一副对联“烹调蒸煮俱清芳，色香味型多雅趣。”正是对蔡记特色的评价总结。说起蔡记蒸饺，我总会想起一段段往事，记得经历三年自然灾害后，我母亲第一次带我们到郑州二七广场德化街口上的“蔡记蒸饺混沌馆”打牙祭，经过几年饥饿折磨的我们猛地尝到如此的美食佳肴，一下子就好像登上了天堂，尝到了神仙的食品，其味经年难忘。之后我成家后也常带孩子一家人到老蔡记打打牙祭。有了孙子我接送孙子上学，中餐也在学校门口的蒸饺饭店喜买上几笼蒸饺作午餐。翻出一枚苏州食裕生煎饺子店花，我在家也喜欢饺子煎着吃。一枚五彩饺子店火花那是将各色蔬菜打汁和饺子面，制作的饺子可五颜六色，色香味俱佳。  翻看饺子店广告火花发现凡是沾上“京都”“宫廷”“大清花”“盛清缘”基本都是高档消费食品，其制作用材不厌精，制作工艺不厌细，饺子馅多选材为海鲜。正如天津盛清缘花上的广告词所说“昔日宫廷帝王宴，今朝走进寻常百姓家”如今有名气的饺子店已经步入连锁公司经营模式，创立了自己的品牌，有的还冠名注册了。如：“一篓油餐饮有限公司”火花上可见就有十几家分店，“老婆饺子馆”“大清花饺子”“粤饺皇”“京都老蔡记”“盛清缘”“久品香饺子店”“京都饺子王”“金百荷饺子”等等饺子品牌已在全国开了不少分店。这些店掌门人拥有独门秘制配方，有的渊源可追溯到明清宫廷，各企业都有一套经营之道。饺子饭店的顶级盛餐当数“饺子宴”了，我有幸在郑州“皇宫大酒店”品尝过饺子喜宴。遗憾那里没有火柴礼品，只有打火机。皇宫大酒店的师傅偷偷告诉我他们饺子宴是在西安取经学到的。我想起朋友曾送我两枚“西安饺子宴”“渭南宫廷饺子宴”火花。 不费劲很快就找到两枚“饺子宴”火花，然后打开手机百度输入词条“西安饺子宴”得到信息：“西安饺子宴是在发掘研究中国传统饺子的基础上研制成功的宴席品种。选料考究，工艺独特。制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形。观之赏心悦目、食之回味无穷。前商业部部长胡平赞誉为"风味独特冠神州"，著名书法家舒同泼墨题赠"千古风味"，著名诗人贺敬之挥毫抒情题写楹联:"宴文宴友饺子宴、长忆长安德发长。"被誉为神州一绝。1989年饺子宴获商业部颁发的"金鼎奖"。西安饺子宴饭店(原解放路饺子馆)位于西安市解放路北段，有着近50多年的历史。他们制作的饺子一向出名，玲珑剔透，形似元宝，软嫩可口，味道鲜美，常使食客久别而不忘其味，买卖颇盛。为了适应旅游事业的发展，满足广大群众的要求，该店从1984年起，着手研制饺子宴。他们派出名厨师走遍京、津、沪、杭以及沈阳、青岛等南北大城市，认真学习各地饺子的式样、特点、制作工艺和各地群众的口味。还深入省内一些市县了解民间饺子的做法。其中，仅为学习一种丁香饺子，光虢镇就去了三次。又研究古代唐宋宫廷饺子的制作工艺。唐玄宗的贵妃杨玉环，有一天想吃一种带馅的食品，而且要蒸的。聪明的厨师知道她爱吃鸡翅肉，就用鸡翅肉给她做成蒸饺。杨贵妃吃了很高兴，所以"贵妃蒸饺"便成为宫廷佳肴而留传下来。清朝慈禧太后逃难到西安，想吃一种水饺，要当面煮熟吃。厨师们就把鸡脯肉包成小巧玲珑的珍珠饺，火锅里盛着鸡汤，端到太后面前，随吃随煮。这种饺子，后人就叫"太后火锅"。经过反复试验，上百次地试制，终于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特异的饺子宴。饺子宴的另一大特色，就是馅料适宜时令变化，味道适宜四方大众。西安饺子宴用料极为丰富，无论是猴头、燕窝、海参、鱼翅、还是猪、牛、羊肉，鸡、鸭、鹅、鱼，以及时蔬和野菜都列入做馅选用的原料中。为了追求饺馅的鲜味，因时令而宜，一年四季人们均可以吃到季节鲜明的特色饺子。春天能吃"鸡米青笋饺"和"野荠菜蒸饺"，夏天可品尝"五味蒸饺""云朵蒸饺"，秋天有"童鸡栗子蒸饺"，冬天又有"冬笋鱼香蒸饺"……饺子奇味更奇，各式各样，要酸有酸、要辣有辣、要甜有甜，还有海味、鲜味、怪味，共有七味之多。无怪客人称其是"天南海北口味集锦"之地!“西安饺子宴饭店，已在北京、杭州、南京、郑州、太原、沈阳、乌鲁木齐等十多个城市开设分店，还远涉重洋到了日本、泰国等国，深受中外人士的欢迎和喜爱。”我也收藏到不少其它地方饺子宴店广告火花。 小小饺子牵动了中国人的味蕾,它也产生了舌尖上的文化,是中华博大精深文化的一部分。火花收藏千店溢香，踏游万里，乡情家味，充满人生旅程，饺子饶缘一梦。色香味佳的美食，千古传承，让我们享受。无与伦比的盛宴，让我们来雅颂，感谢先贤的创造，感谢厨师精湛的手艺，还有亲情大爱！蓦然，我在早期日本饭店火花中发现一枚中国料理水道桥店卡标火花，花上服务项目竟有饺子字样。看来中国饺子走出国门不虚，已有历史了，令之感慨万千。下面让我们来欣赏我的部分配诗饺子店火花贴片吧！谢谢！最后，给大家拜年了！祝福大家新的一年开好运，合家欢乐！来吃饺子吧，享受舌尖上的快乐！神州迎春，千家万户饺子溢香，心梦自有美食饺子，诗和远方。莫道离家愁几许，五鲜水饺乡情寄。有缘饭店留熟客，齿香暖身舌尖知。收藏火花添念想，悟化乾坤迎春喜。节庆佳肴饕餮嚼，阖家团圆享美食。盘盘饺子若玉琼，盈盈百味感慨生。瑞气吉祥万象包，敦实醇厚五州宠。好吃莫过饺子宴，醉倒真诚民俗情。天下饭店迎嘉宾，欢笑和谐乐春风。饕餮醉倒饺子鲜，花藏滋味寻名店。巧手包珍梦朵颐，相逢尝香魂意馋。粒粒元宝玉盘落，只只暖耳适口颠。佳节吉祥吃到位，扁食入腹笑过年。若问人间何美味，至爱饺子珍肴最。四季包容万般情，千店寻馔舌尖醉。吉祥无限象征好，玉腹玲珑心愿堆。暖耳辟疫拜仲景，落水沸腾春意归。美食制作比谁高，火柴助力争炫耀。喜乐倾情包吉瑞，佳话节庆最风骚。亲朋共享饺子宴，人间挂牵醉佳肴。仲景大爱传千古，收藏陪伴结缘笑。窗外飞雪片片寒，盘中水饺粒粒暖。喜怀五州店迎客，借花藏思添梦幻。美食百味托吉祥，仲景大爱留人间。无私天地万家乐，咬耳节庆享盛宴。出门地大，游旅走天涯。折腾江湖，吃好水饺佳。理花回忆岁月事，梦醒分明仍在家。百饺百味咱尝遍，半年三月，封控只想它。馋心不改年节到，冬日美食缘牵挂。设宴何必上奢楼，便民小店乐老叟。八两水饺千般味，一桌盛席解乡愁。岁月已过咬月记，好吃不贵火柴收。四方游旅皆欢欣，五州食客香溢口。春华秋实藏在肚，慰怀小店暖旅路。愿作饕餮尝遍鲜，朵颐酣畅才是福。年节元宝玉盘落，巧手包吉饺子煮。收藏天地喜气聚，迎客汤饼乐下箸。中华快餐香久远，饺子情缘常梦牵。色香味佳引心动，神州大地望千店。舌尖风景踏歌行，惠口悠长饺子宴。老夫收藏名片执，几度相思入诗篇。玉装可意包万象，心藏佳味五州香。赴汤蹈火何所惧，成熟出浴饕餮想。饺子美食今进店，巧手赛过俏厨娘。火柴广告收得乐，好吃不贵名声扬。赏花直勾我食欲，玉兔顶沸撑破皮。一盘捞出吃莫停，百饺宴席梦寻觅。荤香味美诗句绕，竹箸心慰节日喜。舌尖享受沧桑话，称王为大顾客知。饭店花间增趣歇，饺子暖心醉时节。玉腹包容万般福，开口香溢情亲切。诗意生活岁月惜，快乐放歌烟火气。滋味长享话和谐，美好团聚知足啦，神州天地风景惬。好吃饺子花怡神，风流人生恋红尘。美食亮眼梦也美，玲珑可意鲜欲醉。最爱佳肴在家乡，名店厨艺总引魂。生活如意包万象，希望和合飨乾坤。雪封道路饭店暖，飘溢香气接炊烟。玉饺盘盘红灯映，美酒杯杯庆新年。生活五味包潇洒，红尘一道爱真鲜。感受温馨如家梦，火柴送客永留念。立冬雪花紛落笑，饭店饺子早包好。欣看岁月年轮转，希望农家炊烟袅。暖心滋味舒神醉，新春美景一片妙。火柴赏悦赞方寸，惬意人生自在跑。舌尖尝鲜游五州，光阴留藏梦逍遥。入冬正适享美食，下酒更宜吃饺子。合家团聚在饭店，疫散盼安友朋聚。幸福常乐舌尖醉，举杯心暖添藏诗。神州到处繁荣迎，大好年景来不易。岁月蹉跎知百味，饺子美食思回归。广告火柴记忆在，远方和诗带梦飞。新春即来频招手，防疫不能安聚会。浪漫游旅铭收藏，口福磁场佳肴醉。去不得饭店有点烦，吃盘饺子也怪难。静默封控困在家，无肉少菜心埋怨。过往时光心·常忆，温暖够份饺子宴。
|
