|
羊肉是我们主要的肉食之一，具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇、营养丰富的特质，随着烧烤风越吹越强，羊肉也成功圈得一众粉丝。不知道有没有人和肉叔一样，天气变热的时候总想吃上一锅羊蝎子，尽管外面已达30多度的高温，但在室内吹着空调，啃着软嫩、醇香的羊蝎子真的是对夏天完美的回击~ 说到羊蝎子，北方的朋友肯定不会陌生，但在许多南方朋友的眼中却是一长串问号，“羊蝎子是什么'蝎子’?”“羊蝎子是羊的什么部位?”今天就和大家来聊一聊~ 什么是羊蝎子 “羊蝎子”究竟是什么? 羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，也叫羊的龙骨，从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫”字状的下面还有一个小小的分叉，跟蝎子的形象非常相似，故而俗称羊蝎子。
图源\网络 羊蝎子部位，肥瘦兼有，肉质干实、适合焖炖。 有历史的美食 因为北京人对“羊蝎子”尤其是“羊蝎子火锅”的喜爱，导致很多人认为吃羊蝎子是起源于北京。然而，羊蝎子的起源传说里却有着妙趣横生的几个历史故事。
图源\网络 其中一则说的是，蒙古奈曼王爷有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷品尝后，顿感味道鲜美，且看其形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来逐渐传入民间。 还有种说法就是，在被贬路上，凭借一手好厨艺，硬是吃出了“舌尖上的大宋”的苏轼才是羊蝎子的鼻祖。 相传，苏轼被贬至惠州，当时的惠州城堪称“不毛之地”，一天只杀一只羊，羊肉价格因而十分昂贵，而彼时的苏轼一路被贬至此已经没有什么家底儿了，但作为一个有文化的吃货，“穷”这种小事儿根本阻拦不了苏轼对羊肉的渴望，于是他说服屠户，将别人不要的羊脊骨留给他，经过精心的烹饪，居然成就了流传至今的美食。 一想到火锅里入口即化的羊蝎子居然是由文人界的美食家—东坡先生研发、推广，就忍不住想：下次啃羊蝎子的时候定要细细剔出骨间鲜嫩的羊肉、滑润的脊髓、慢慢感受它们在口中融化带来的满足感……不知可否尝到苏先生于逆境中仍“笑烹羊骨”的乐观与洒脱……
图源\网络 羊蝎子要这么吃 北京羊蝎子馆兴起之际，最早流行的，是白汤羊蝎子。当年名扬北京的“蝎子李”，至今仍以白汤为招牌。
图源\《天下一锅》 在山东，卤羊蝎子被称为“大梁骨”，老汤里煮好了，捞起沥干装盘，便可大快朵颐起来。鲜香软嫩的羊肉配上一杯冰啤酒，足够消磨一个夏夜了。
图源\网络 但要肉叔说，羊蝎子怎么吃才迷人？那必是羊蝎子火锅啊，夏日加羊蝎子火锅那才叫一个叛逆~面前一口大锅煮肉，热气腾腾但根本不能迷人眼，仿佛大家的眼神都给锅里画好了“三八线”，这块是我的，那块也是我的……
图源\网络 享受完羊蝎子之后，下一步便可以开始涮菜了，大白菜叶煮完，外头裹着油，里面透着汤；炸腐竹煮完，筋道里渗着肉汤的香；嫩豆腐煮完，卤香气活像是豆腐本来就有的，咬一口从里往外冒着肉汤…… 而吃货的终极步骤就是一定要来碗集汤汁之精华的手擀面进行一次完美的“盖帽儿”！Q弹的面条在鲜美的汤汁里经过炖煮，口感更加美味！吃了这碗面，这顿火锅才算是画上了完美的句号。
图源\网络 -今日互动- 你爱吃这一锅吗？ |
|
|
