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虎皮鸡蛋是一道传统名菜，属于苏菜系。将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一 种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎 皮，故名虎皮蛋。虎皮鸡蛋色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为早餐和春、秋季 节外出旅游携带的方便食品。今天小编就为你介绍麻辣虎皮鸡蛋的做法。 配料： 新鲜鸡蛋、葱段、姜片、八角、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、蚝油、 冰糖、盐。 制作方法： 1、鸡蛋煮五分钟捞出晾凉、去皮，打上花刀。 2、油锅放油烧至三、四成热，放入鸡蛋炸至虎皮状捞出，锅底留底油，放入葱段、姜片、八 角、麻椒、干辣椒煸出香味，加入一勺豆瓣酱翻炒，加入一瓶啤酒、清水、生抽、老抽、蚝油、 少量冰糖和盐搅拌均匀，锅中放入炸好的鸡蛋，大火收干汤汁即可。 |
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