 油炸美食在自己的印象中一直是小时候非常期盼的美食。毕竟那时乡下到县城，坐车都要半小时，所以想吃到某德基的香酥鸡腿、香酥鸡米花、鸡排汉堡等等美味，其实实现起来并不容易。 那时父母知道我嘴馋，总会时不时的杀只鸡，用于烹饪鸡肉类的油炸美味。就好比今天分享的这款香酥鸡柳，想必大部分人都在家吃过，以鸡胸肉为主材，加上鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠等食材裹制油炸，那风味别提多棒了。如果你也对这款餐间小吃颇感兴趣，不妨耐心一观，多多点赞。  香酥鸡柳 【食材配备】 鸡胸肉2块，淀粉30克，面粉60克，鸡蛋2个，面包糠120克，白胡椒粉1克，白糖3克，盐和鸡精各1克，葱结一个，姜6片，料酒2勺，番茄酱适量。 【烹饪步骤】 1.把准备好的葱结和姜片放入一个碗中，加入料酒和10毫升清水，戴上一次性手套，反复抓捏出葱姜汁适当搅匀，取出姜片和葱段残渣。  2.鸡胸肉切成长度4-5厘米的长条，不要切的太细，尽量厚实一点，而后倒入碗中，加入葱姜料酒汁，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，10克淀粉，抓捏腌制入味20分钟。 3.把鸡蛋打散于碗中；把剩下来的淀粉和面粉混合装盘；把腌制好的鸡柳依次放入面粉、鸡蛋液、面包糠的碗中依次裹制备用。 4.锅中准备100毫升的食用油，加热7成油温转小火，而后用筷子夹起鸡柳放入锅中，先炸至表面金黄微焦捞出控油；后二次高温复炸30秒捞出控油，就可以搭配番茄酱一同品尝了。  【技巧解析】 1.相对于主体食材来说，鸡胸肉的品尝口感更为细嫩，但如果你想让鸡肉的品尝韧劲更为十足，可以用脱骨的大鸡腿进行切条处理，而后裹粉油炸，风味更甚。 2.裹粉油炸的过程如果你感觉太麻烦，也可以直接给腌制好的鸡肉条裹上面包糠油炸，上述介绍的操作在酥嫩性上更能俘获人的味蕾，但在实操性上，本条介绍的方法更适合新手第一次尝试，如果成品味道不错，在进行技巧上的精益求精。 3.鸡肉腌制时间掌握好，时间过短，鸡肉会缺少味道，时间过长则会使鸡肉过咸，一般15-25分钟之间最为适宜，当然了，冷藏腌制，风味更佳。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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