 大家好，我是鹿小厨，好像每位小孩，对美食都有一个特性，就是都喜欢香酥可口的小吃美食，炸薯条、炸鸡翅、辣汉堡等等，都是每个小孩的最爱，而本期鹿小厨介绍的香口小吃，是风靡各式小吃店街头小摊，小孩见到毫无抵抗力的美食——香酥鸡排。 在街边买过香酥鸡排品尝的人都了解到，鸡排通过裹上面糊和面包糠下锅油炸熟透，切成小块搭配各种酱料，独特的酥脆外皮，内里鸡肉柔嫩咸香而欲罢不能！  其实这个小吃做法非常简单，厨房新手都能做到零失败，但要注意在挂糊下锅炸之前，鸡排必须要加多一步，才能做到美味柔嫩！ 香酥鸡排，美味有诀窍！挂糊前加一步，易熟软嫩，咸香更入味，下面我们来看一下这道香口小吃的做法，周末到了，有空就做给小孩吃吧！  ▍香酥鸡排——材料清单〔主材料〕：鸡胸肉2~3片 〔调味料〕：面包糠，腌制用（料酒1勺/蒜粉白胡椒粉/食用盐1勺），鸡蛋面糊（鸡蛋1~2个/玉米淀粉4勺/盐），黑椒酱、番茄酱、沙拉酱搭配用 ▍香酥鸡排——烹饪过程冰鲜鸡胸肉，要先解冻至肉质软绵，洗净再修整为大小均匀的鸡排片。 平铺在砧板上，用刀背或小木锤，对鸡胸肉进行敲打片刻，使平摊大小比原来大1.5倍左右。  处理好的鸡排放入盆内，添加盐、白胡椒粉、蒜粉、料酒，适当捏匀后，封好口放进冰箱冷藏腌制1小时以上，腌制时间越长越好。  鸡排腌制好了，就能开始准备挂糊用的面糊和面包糠。 面糊调制方法：盆内打入鸡蛋，打散之后添加玉米淀粉和少许盐，拌打均匀即可，液体状态像鸡蛋液，却没鸡蛋液黏糊。  把腌制好的鸡排放进鸡蛋面糊内打滚，让4周都沾上面糊后，在放进面包糠内翻滚片刻。 沾满面包糠了，适当抖一抖，把多余的抖掉，即将下锅油炸。  锅内放入大量油分，烧至7成热的油温，把鸡排贴着油面轻下进锅中进行油炸。 转成小火，慢慢炸至鸡排外层面包糠开始结痂并起金黄焦色，就需要注意翻面不要炸糊了。  油炸至鸡排两面都泛有金灿灿的焦黄色，用筷子能够轻易戳穿鸡排，说明鸡排已经熟透，可以把捞起控油了。 用厨房纸吸收多余油分，切成长条或块状，搭配自己爱吃的各式酱料，即可开动喽！  ▍香酥鸡排——烹饪要点，挂糊前加一步，这一步到底是什么呢？香酥鸡排可以说是小孩绝爱，小孩不听话或不爱吃饭，用这道小吃当诱惑，绝对受用。 在标题上点出的问题，挂糊前加一步，这一步就是敲打鸡排，洗净后通过刀背或小锤子不断敲打，能使鸡排肉质纤维敲断，让鸡肉口感更柔嫩，腌制时，调料的咸香味更容易浸透到鸡排的每一寸肉里。 而且添加了这步骤，下锅油炸时，内里鸡肉更容易熟透，同时还能保持鸡肉软嫩口感，这就是在家制作香酥鸡排的美味诀窍。  ▍香酥鸡排——小贴士▲1，鸡胸肉制作鸡排，肉质一缕缕起丝好看好吃；而用鸡腿肉制作，口感更爽滑柔嫩，按照喜好进行选择。 ▲2，鸡排腌制之前，必须完全解冻才能腌制入味。 ▲3，如果购买不了蒜粉，改成蒜末泥同样美味，腌制配料还可根据口味添加五香粉，黑胡椒粉，孜然粉等，不一样的调料能做出风味独特的香酥鸡排。 ▲4，下锅油炸时全程需要小火，火力过大，外层糊掉了，里面鸡肉还没熟呢！ 【本次话题：除了香酥鸡排，还有哪些深受小孩欢迎的街头小吃呢？】 |
|
|
