香酥鸡排 学习更多正宗的,特色的,创业的(餐饮)小吃技术配方敬请关注wei信公众号bsyf88888888(长按复制)或者加入小吃配方互换QQ群487647632(长按可复制群号)一起交流学习更好的小吃技术秘方。
原料: 鸡脯肉适量、面粉适量、鸡蛋适量、面包糠适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、五香粉适量、蚝油适量、食用油适量、蕃茄酱适量 做法: 1、鸡脯洗净后用刀片成薄片。 2、切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打) 3、将姜 葱 蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。 4、打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好) 5、将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。 6、取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。 7、再裹上打匀的鸡蛋液。 8、裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。 9、平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。 10、中小火炸至二面金黄。 11、捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。 12、剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。 小窍门: 1、鸡排腌制的时间长一些更加入味,提前一夜腌制会更好吃。 2、炸鸡排的火不要太大,否则里面不熟外皮就已经糊了。 3、搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的,味道都棒。 4、炸过的油,趁油热将残渣过滤干净,可以重复再用。 |
|