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【工具】
密漏
月饼模具 刮板
刮刀
不粘锅
山药，红枣处理
(可做35克一个的山药糕15个左右)
去皮山药 550克左右 铁棍山药
去核红枣 200克
【制作步骤】
1、将山药去皮，红枣去核后，用清水淘洗干净，入笼蒸熟。(干蒸不用加水，山药蒸20分钟，红枣蒸30分钟)
2、山药蒸好后，取出，用勺子先捣烂，再用密网过筛，过滤出细腻的山药泥后，摊开放冷。
3 红枣蒸熟后，过滤掉红枣皮，留下枣泥备用。
枣泥山药糕制做
山药泥 500克
无盐黄油 30克
蜂蜜 15克
炼乳 15克
红枣泥 全部
干玫瑰花瓣 5克左右
熟糯米粉 20克左右 【制作步骤】
1、将过滤出的枣泥，放入平底锅中(锅中加入少量色拉油)中小火，翻炒至水份稍干，有抱团现象即可倒出，摊开放凉备用。(注意:枣泥炒得越干，冷了就越硬，好包制，但吃起来也硬，枣泥炒的越软，口感好，但是包制时也会很软，视频中老师炒制的较软，如果没有包馅经验的话，可以在老师炒制的状态下，再多炒一下。注意!如果做出来的山药糕打算隔夜后才食用的话，枣泥馅必须要炒的干一点，以免出水。)
2、将30克黄油，放入平底锅中，开小火加热，黄油融化后，下入山药泥500克，小火炒制山药泥将黄油完全吸收后，加入蜂蜜15克，和炼乳15克，继续小火翻炒均匀。炒制山药泥在锅中按压会开裂时，即可倒出，摊开放凉备用。
3、山药泥冷却后，先将山药泥揉匀，然后分成挤子(35克模具，皮28，馅7。50克模具，皮35，馅15)按视频中的手法，包入枣泥馅。搓圆备用，
4、将玫瑰花不规则的粘在山药糕表面，然后撒上熟糯米粉，搓匀后，即可压模。(如果包制时，动作较慢，可以包一个馅料后，就马上压模。如果包了馅料后，长时间不压模，则压模时 易开裂。)
5、山药糕压模后，放入冰箱冷藏1小时左右，即可食用。(山药糕不建议长时间保存，当天食用最佳，建议1~2天内食用，最长保质期3天)。
注意
1、山药选择铁棍山药来制做，质地较粉，含水量少。山药去皮时，请戴上手套。
2、山药红枣，蒸熟后要趁热过筛，冷了之后，不好操作。
3、山药皮炒制时，要全程小火，勤翻动，不要炒上色了。
4、上药糕制做时，要注意卫生，做好的山药糕要冷藏保存，尽早食用。如果食用时，发现山药变味，则不可食用。
5、熟糯米粉制做，可以烤箱上下150度烘烤20分钟，或者用平底锅炒熟。
具体操作视频可以私信
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