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【材料】 主料 鲜虾 200克 鸡翅 200克 培根 100克 豆干 100克 青笋(莴笋) 100克 莲藕 100克 调料 黄酒 15克 古越龙山或会稽山 醪糟 40克 冰糖 15克 豆豉 5克 海米 5克 碎米芽菜 10克 市售袋装(没有也可) 中辣朝天椒或普通辣椒 15克 二荆条辣椒 15克 郫县豆瓣 50克 花椒 5克 麻椒 2克 葱姜蒜 适量 菜籽油 200克 牛油 100克(用牛的肥肉熬制的油，不是黄油) 注:如无菜籽油或牛油也可以，只是香气略差! 腌鸡翅调料 酱油 5克 盐1克 黄酒 5克 香料 八角5克 桂皮5克 草果 1个 白芷 5克 小茴香 5克 丁吞 2克 甘草 5克 山奈 5克 白豆蔻 2克 草豆蔻 3克 香叶 2克 良姜 3克 甘松 3克 由于家庭制作的一些局限性，所有香料打成粉在炒酱的时候效果最好，如实在做不到，直接炒也可以!但效果不是特别好! 这些香料的总量为50克左右，不是一次使用，可以使用十次左右，也就是按上边的酱料比例来做香锅酱的话放5克香料粉
【制作步骤】 1.虾处理干净,鸡翅剁两半用酱油，盐和黄酒，再放少许葱姜腌上，培根煎熟，青笋去皮切条，莲藕切片，豆干切条。 2.两种辣椒用水煮一下剁碎成辣椒酱备用，郫县豆瓣剁细，海米和豆豉剁细，姜切片，葱切段，花椒麻椒稍炒一下擀碎 3.炒钢放菜籽油和牛油，下豆箭酱和辣椒酱小火漫炒十分钟，放海米，豆豉，黄酒醪糟，芽菜，冰糖，姜葱再炒十分钟 4.下5克香料粉和花椒末再炒五分钟左右，把葱姜挑出来，酱就好了，鸡翅和培根煎熟，青笋，莲藕和豆干焯一下水， 5.盛出一半的香锅酱，锅内还有一半，把虾放下去小火煮至 法左右，然后把鸡翅，培相 ，莲 藕和豆干全放下去大火炒匀就可以
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