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【材料】烤箱版 春鸡一只(一斤半的小鸡 肉质较嫩 最好买没开胸的鸡 去肺即可) 调味料 淮盐: 即五香粉60g 盐40g(需要炒制) 糖皮 麦芽糖 10g 玉米淀粉 30g 浙醋 25g 生抽 40g(烤鸡法使用)
【制作步骤】 1.把鸡洗净，去除内脏，尤其是肺部，沥干水分; 2.干炒淮盐:即把五香粉与盐以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分钟左右，炒到色泽加深有香味即可: 3.腌制:鸡全身腌入淮盐,先涂抹鸡内腔,用手擦拭:再腌鸡皮，腌鸡皮用洒的形式，把淮盐均匀洒在鸡的表面 (此处不可用手用力擦拭，因为盐渗透力强，拉力也强，用力擦拭容易使表皮受损，影响美观)最后涂抹鸡脖子，腌制约1小时左右，然后再洗净; 4.漫鸡:烧开水，把鸡泡到热水里，水温保持在100度左右，浸泡5分钟，到七成熟即可5 用厨房纸给鸡吸干水分，放一边晾干(晾干需要2-3小时); 6.调浆:麦芽糖蒸热或者隔水加热，使其融化易处理，然后加入醋，玉米淀粉，生抽，搅拌均匀至纯滑流质状 7.把糖皮浆均匀淋到鸡身上，至少要上两次糖浆;风干两至三小时至糖皮全部变白色为止; 8.上下火180度焗25分钟即可; 注意事项 1.烤鸡法需要使用风炉，受热比较均匀,容易烤熟 2.烤箱烘烤需有旋转架 烧春鸡(熟炸&生炸) 主材料 春鸡一只(一斤半的小鸡 肉质较嫩 最好买没开胸的鸡 去肺即可) 调味料 淮盐:即五香粉60g 盐40g(需要炒制) 糖皮 麦芽糖 10g 玉米淀粉 30g 浙醋 25g 鸡蛋清 40g 制作步骤 1.把鸡洗净，去除内脏，尤其是肺部，沥干水分; 2.干炒淮盐:即把五香粉与盐以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分钟左右，炒到色泽加深有香味即可: 3.腌制:鸡全身腌入淮盐，先涂抹鸡内腔，用手擦拭:再腌鸡皮，腌鸡皮用洒的形式，把淮盐均匀洒在鸡的表面(此处不可用手用力擦拭，因为盐渗透力强，拉力也强，用力擦拭容易使表皮受损，影响美观)最后涂抹鸡脖子，腌制约1小时左右，然后再洗净; 4.浸鸡:烧开水，把鸡泡到热水里，水温保持在100度左右，浸泡5分钟，到七成熟即可 5.用厨房纸给鸡吸干水分，放一边晾干(晾干需要2-3小时); 6.调浆:麦芽糖蒸热或者隔水加热，使其融化易处理，然后加入醋，玉米淀粉，鸡蛋清，鸡蛋清分多次加入，搅拌均匀至纯滑流质状 7.把糖皮浆均匀淋到鸡身上，至少要上两次糖浆;风干两至三小时至糖皮全部变白色为止; 8.淋油:150摄氏度热油，提着鸡慢慢淋到鸡身上，淋七八分钟，直至鸡皮呈金红色即可 注章事项 1.一般浸鸡100度的水温漫10分钟就熟了,浸5-6分钟即七成熟,淋皮 2.烤箱烘烤需有旋转架 tis：具体操作视频私信哦
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