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《中国居民膳食指南 (2022)》中推荐餐餐要有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。可见我们生活中是不能少了蔬菜，对于糖尿病患者来说更是如此，但是要怎么吃好却很关键！ 糖尿病要控制好血糖，必须进行饮食控制，这是大多数糖友都熟知的。有些蔬菜对控制血糖有很好的辅助作用，不仅让血糖升得慢，还能让糖友吃饱，可谓是一举两得。
苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。糖尿病人吃苦瓜为何辅助降血糖 ？ 苦瓜提取物中的两种活性成分——第一种是苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙）第一种是多肽P（Polypeptide-P）。苦瓜中两种物质对调节血糖有一定的帮助，经常吃有好处，当然也不可以代替降糖药哦，只能说大家把苦瓜做得更适合糖尿病人吃，同时当菜吃并配合糖尿病饮食技巧，注意主食的控制和苦瓜的制作方法，就有利于控制血糖了。 研究发现，把苦瓜切成片，然后把它泡成水喝，当然要坚持长期喝，这样有利于保护人体肝脏以及脾胃，而且还能辅助降低高血压、高血脂，长期喝还有利强肾利尿，要再强调一遍，是长期喝，不是喝一两次就能见效的。 适量食用洋葱，对于人体有诸多好处。洋葱含有丰富的蛋白质，维生素，膳食纤维，叶酸，花青素和多种微量元素，还含有大蒜素、葱蒜辣素、栎皮黄素等，营养价值还是很高的。而且，每100克洋葱中只含有40大卡的热量，属于低热量食物，热量低而且饱腹感较好。 有言论说吃洋葱可以降低血糖，但实际上洋葱肯定不具有这样的功效，所有的食物都不具备直接降血糖的作用。 而之所以出现食物降血糖的言论，主要是因为包括洋葱、苦瓜、茶叶等食物中，含有的某些特有成分有促进胰岛素的分泌，或者辅助降血糖的作用。 比如洋葱中含有的甲苯磺丁脲物质，就对胰岛素分泌有促进作用，但这种物质的含量在洋葱中是极少极少的，通过吃洋葱，并不能起到啥效果。 但这并不代表以上食物具有跟药物同等的作用，不过，洋葱属于低升糖指数食物，100g的洋葱含碳水化合物也只有约9g，对血糖的影响不大，又营养较好，糖尿病人可以经常适量吃一些。 其中的蒜氨酸和异蒜氨酸能够加强胰岛素功能，使葡萄糖得到更有效地吸收，进而达到辅助降血糖的效果。
黄瓜含水量大，其肉质脆嫩、汁多味甘，所含的维生素C要比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。 黄瓜含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等，而含糖量只有1.5%，所以糖友可以将黄瓜代替水果食用。 苦瓜作为一种蔬菜糖尿病患者可以食用，但是，苦瓜吃了以后不用吃主食甚至不用吃药，这个是不科学的。糖尿病患者主食还是要吃，ADA（美国糖尿病协会）和CDS（中华医学会糖尿病学分会）都在推荐糖尿病患者吃一定量的主食。 如果主食用苦瓜替代，苦瓜纤维比较多，患者胃肠会难以承受；另一方面，主食中除了有碳水化合物还有膳食纤维，这对血糖有调控作用，对于肠道菌群的维护也是非常重要，可以促进一些肠道菌群的生长，而肠道菌群对于免疫力调控有一定的作用。所以，糖尿病患者可以吃苦瓜，但是苦瓜不能代替主食，更不能说因为吃了苦瓜连药都不吃。
紫菜每百克热量256千卡，紫菜含有一种叫作紫菜多糖的物质，这种物质可以起到辅助降低血糖、降低胆固醇的作用。 菜富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等物质。糖尿病患者可以饭前吃紫菜来降低血糖。一般紫菜可以用来煲汤、煲汤。紫菜中含有丰富的紫菜多糖，糖尿病患者平时可以多吃一些，可以控制血糖容易升高（但要注意少油）。 一般紫菜是用来做汤喝，但有些紫菜含有泥沙或杂质，所以在吃紫菜之前，最好先将紫菜放在水中浸泡一会儿，将紫菜中的泥沙与杂质清除干净。 糖尿病患者想吃西红柿，是吃大西红柿好呢，还是吃小西红柿好呢？其实没必要纠结，西红柿无论形状大小，是什么品种，糖尿病患者都可以吃，想要减肥的人也可以吃。 西红柿无论大小，都是低糖分的水果，升糖指数都很低。小西红柿又叫圣女果，含糖量是5.8%，比较低。它的维生素C、维生素B6、维生素E和叶酸等营养成分都大于大西红柿，从营养的角度来说，小西红柿更胜一筹。而大西红柿属于蔬菜，它的含糖量比圣女果更低，小于3%，热卡数量也是更低的，大概25g的西红柿仅能提供90千卡的热能，还含有丰富的食物纤维素，可以延缓糖分的吸收，有利于降低餐后血糖。所以从减肥和对血糖的影响的角度来说，我更推荐糖尿病患者吃大西红柿。 广州医科大学附属第三医院内分泌科主任、主任医师张莹表示，魔芋之所以被称为“降糖魔法师”，是因为糖尿病人在摄入魔芋后，能够延缓人体血糖上升的速度，而非真正能够降低血糖。 研究显示，魔芋的GI值为17，属于低升糖指数食物。因魔芋富含可溶性膳食纤维，有着分子量大、粘性高的特点，其在肠道内被吸收、排泄的速度缓慢，能够延缓人体对葡萄糖的吸收，并有效降低餐后血糖的升高。 而且，适当食用魔芋，还能发挥缓解便秘、改善肠道健康、降低胆固醇、控制体重等作用。对于糖尿病人来说，魔芋确实是一种理想的食物。 海带含有海带素，可减少脂肪的吸收，对预防冠心病、高血压、高血脂有一定的好处。 海带的碘含量很高，对防治因缺碘而引起甲状腺肿大，有明显改善效果。 海带排毒作用很强。因为海带中的褐藻胶在人体的肠道内形成凝胶状物质，可助排泄，且能促铅、铜等重金属排泄，因此吃海带既防止便秘，又可防癌。 海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，能延缓胃排空，延长食物通过小肠的时间，即使在胰岛素分泌量较少的情况下，血糖也不会上升过快，有助于治疗糖尿病。 海带富含钙，可协助身体控制血糖。当血糖升高时，钙会启动胰岛素的分泌功能，体内若含足够的钙，便有助于血糖的稳定。 海带中所含的水溶性膳食纤维，主要成分就是藻酸，它不仅能排除肠内有害物质，防癌及预防糖尿病，也有缓和葡萄糖吸收的作用，对控制血糖有帮助。 海带中所含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量低，所以是适合肥胖者的减肥食品。 海带中提取的褐藻氨酸有降血压的作用，因而多吃海带对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定预防和辅助治疗作用。 患有甲亢的病人不要吃海带，因为海带富含碘，会加重病情。吃海带后不要马上喝茶，也不要马上吃酸涩的水果，以免影响海带中铁元素的吸收。 糖尿病并不是靠一种就能控制好，饮食是基础，所以糖尿病人要重视，除了以上蔬菜要多吃外，要掌握这8大饮食原则： |
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