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暖暖陪您美食打卡的2816天❤ 铁粉们肯定都知道，昨天暖暖悄咪咪的干了一件大事。将推文提前2小时到14点和大家见面。结果留言区炸了：观点各持一派！    暖暖这里发起投票，几点发文大家说了算☟ 其次，大家记得每天来打卡，没有大家的支持和点赞，说不定哪天就看不到暖暖了 在第二弹大厨教自制弹簧馒头☚下面有80多位暖粉点赞要学油条油饼的做法，尤其是那种放凉也酥脆的！今天就来满足大家的小愿望！ 今天开启咱们的第四弹——家常奶香小油条。  蓬松香脆的油条，可以说是最俘虏人心的“国民早餐”了。即便它油炸、高脂肪等不健康的言论三五不时地出现，却丝毫没有动摇它的地位。 暖暖家楼下就有一家人气早餐店，每次路过暖宝都囔着要吃油条。刚出炉的油条脆爽热乎，趁热咬一口，吃掉大半根，再配上醇香热乎的豆浆，绝对是大写的满足～
不过说到油条，我相信许多人都有失败的经历，不管是用泡打粉、小苏打，还是加其他的，基本都失败了。问题究竟出在哪呢？ 失败案例：这像不像你炸出来的油条☟  大厨炸的是蓬松酥脆的，而你炸出来是实心的，个个发硬，十分考验牙口 好不容易，油条炸蓬松了 这火候又是不是过了！太难了☟  @图源抖音 不用怀疑是锅不好、油不好、面不好、厨具不好，还是厨房不好。其实翻车就两个问题！ 大厨认为油条翻车：一个是比例。 二个是醒发的时间和揉面手法。  ▲点击视频，看大厨咋说 今天大厨揭秘自己的独家做法，不用任何添加剂，照样能炸出好吃的油条来。而且厨房新手也能零失败，做得容易，吃得更放心！  自从暖暖学会这个炸油条的方子后，再没买过。想吃了自己炸，个个蓬松又酥脆！前两天又炸了一次大锅，上桌就被分得一干二净，这种被家人称赞的“成就感”别提有多满足了~ 科普：为啥油条要2根一起炸？ ☛单根炸：整根油条都被热油给焦化定型了，油条就没有了膨胀的空间。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半，所以吃起来口感会硬！ ☛而两根一起炸时：拥抱的地方不能立刻接触滚烫的使油条更好的膨胀，这样才好吃。 那既然单根膨胀不起来，三根一起炸会怎么样呢？事实是效果也不好，三根油条放在一起炸，会让油条变得更大，不容易炸熟。 如何做蓬松又酥脆的油条 1、食材的选择很关键： 选择中筋面粉即可。鸡蛋的加入，可以让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮。（PS：鸡蛋和面粉一定要充分的搅拌均匀。） 2、加入160毫升的35°的温牛奶： 边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，所以牛奶加入有助于醒发。 3、揉成光滑面团，加入10g色拉油： 油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。 4、制作油条时，很多人都会犯一个误区。一般的面团都讲究“三醒、三揉”，而油条面发酵好之后万万不可再使劲揉，防止排气，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。 只要掌握这4招，做出来的油条个个金黄酥脆，里面非常暄软！头一天晚上和好面，第二天早上起来炸，不出门也能吃到酥脆油条啦～ 还想知道——如何将2根油条叠加在一起，炸出蓬松的口感？炸制油条时，油温多少度较好？暖粉们快往下解锁完整视频👇不加矾不加碱，就能在家自制健康酥脆的油条。 今日彩蛋：学会了油条的方法，很多暖粉都想跃跃欲试，但一不小心炸多了要如何储存呢？（隔夜的油条如何让它变脆？文末互动） 家常奶香小油条 ▲点我，我是视频 今日当家大厨：贾月星 食材：酵母/面粉/盐/白糖 小苏打/鸡蛋/牛奶/色拉油 做法 - 1 - 食材处理：将300克面粉、3克白糖、2克盐、2克小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。 加入一个鸡蛋充分搅拌（大厨窍门：让油条更加蓬松、颜色更加的漂亮） 加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状（大厨窍门：牛奶温度需保持在35度左右） 加入10克左右色拉油，揉成光滑的面条。（大厨窍门：让面团更加松软、发酵时间更快）！ - 2 - 醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可。 大厨窍门：不要使劲揉面团，防止排气。 - 3 - 揉制：面团轻搓成长条，擀开至大约0.3厘米左右厚度（不要太薄，否则会失去蓬松效果），用擀面杖将面片归笼成长方形，将均匀切开。 - 4 - 在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作完成了。 - 5 - 油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色捞出控油。 刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，光看着就好吃~ 今日菜谱分享就到这了，记得文末给暖暖和大厨一个点赞和【在看】。大家抓紧星标暖暖，点开下方视频，跟着操作☟ |
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