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今天是暖暖陪伴您的第1867天，感谢每日留言打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 前两天分享了一道【萝卜素丸子】，虽然外酥里嫩，但用的是宽油炸制，不太符合暖暖一直推崇的健康营养的饮食需求。 原本做好了被“骂”的心里准备，出乎意料的是：结果还获得了大多暖粉的一致好评！    甚至还有暖粉来问：“有没有酥肉和油条的做法？”看来不管是孩子还是中老年人，大家都没办法抵抗得了油炸食品的诱惑。 不得不承认，天天做煮菜，炖菜，蒸菜。偶尔在家做油炸美食是一件很爽、很享受的事。 尤其是蓬松香脆的油条，算的上是最能俘虏人心的“国民早餐”了。暖暖家楼下就有一家人气早餐店，每次路过暖宝都囔着要吃油条，虽然要排10分钟，但能让孩子吃的开心，也值了！ 刚出炉的油条脆爽热乎，扑鼻的香气让人食欲大开。油条轻轻撕开，薄皮的纹理粘连发出馋人的声音。 趁热咬一口，吃掉大半根，再配上醇香热乎的豆浆，绝对是大写的满足～  别看油条不起眼，历史可悠久了。 据《宋史》记载：从宋朝就有，油条当时叫“油炸桧”，表达百姓对秦桧迫害岳飞的愤怒之情。 说到在家炸油条，我相信许多人都有失败的经历。看着早餐摊的面点师傅一擀、一切、一压，如行云流水般操作，很多人都跃跃欲试。 结果在家跟做，不管是用泡打粉、小苏打，还是其他添加剂，基本都失败了。问题究竟出在哪里呢？ 这其实也是正常现象，包括暖暖刚学炸油条的那会，失败了两三次终于总结出了技巧，才勉强成功。看似简单，实则需要不少技巧。 今天大厨揭秘独家做法，不用任何添加剂，照样能炸出好吃的奶香味油条来，而且厨房新手也能零失败，做得容易，吃得更放心！ 自从暖暖学会这个炸油条的方子后，再没买过油条。想吃了自己炸，个个蓬松又酥脆。 而且油都是一次性的，不用担心油的质量，更无添加剂的问题。前两天又炸了一大锅，刚出锅就被家人吃得一干二净，别提有多满足了~  在家做油条其实很简单，只要你照着暖暖大厨的秘方来，保证厨房小白也能100%成功！ 1、食材选择很关键，优先选择中筋面粉。鸡蛋的加入，可以让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮。（PS：鸡蛋和面粉一定要充分的搅拌均匀。） 2、加入35摄氏度的温牛奶，边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，温牛奶加入有助于醒发。 3、揉成光滑的面团，加入10g左右的色拉油，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。 4、制作油条时，很多人都会犯一个误区。油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。 起一次油锅不容易，可以一次多炸些，分给邻居和好友吃，绝对会让朋友们赞不绝口。 或者摊凉了密封速冻起来。第二次想吃的时候，切碎了放在饭团或者煎饼里，或者火锅、饺子馅，都是美滋滋的家常吃法~  最后，暖暖温馨提示：炸过油条的油，不要再用来炸食物和炒菜了，教你三招分分钟让废油变“香油”，☜点击回顾。 炸油条油温多少度最为适宜？如何将2根油条叠加在一起，炸出蓬松酥脆的口感？剩下的小面团又该如何处理？戳视频↓跟着大厨一起揭秘~ 家常奶香小油条 ▲点我，我是视频 食材 酵母/面粉/盐/白糖/小苏打 鸡蛋/牛奶/色拉油 做法 - 1 - 和面：取一只大碗，将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。  加入一个鸡蛋液充分搅拌，加入160毫升的牛奶（牛奶需保持在35度左右，有助于醒发），搅拌成棉絮状，加入10克左右色拉油，揉到表面光滑。 大厨窍门：加入鸡蛋可让油条更加的蓬松、颜色更加的漂亮；加入10克左右色拉油可让面团更加松软、发酵时间更快。 - 2 - 醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时，当面团变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可使用。 - 3 -  揉制：面团搓成长条，将面团上下擀开至大约0.3厘米厚度，用擀面杖丈量均匀切开。 大厨窍门：千万要注意，不要使劲揉面团，防止排气，失去松软的口感。 - 4 -  按压：在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作好了。 - 5 - 油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色即可捞出控油。刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，光看着就好吃~ - 6 -  剩下的小面团也不要扔！像大厨一样做成一个面饼，炸制20秒就能出锅~ 面粉除了做饺子、油条以外，你们家还会经常拿来做怎么吃？疙瘩汤还是... 暖暖这里再分享一个【电饭煲蛋糕】，这道菜谱来自菜谱公众号《吃什么研究室》，室长也是试了无数次，终于总结出了技巧。味道一点不比店里卖的差，老人、孩子都适合吃！如何获得视频和详细图文菜品呢？点击下图揭秘☟  暖暖有话说： 昨日的互动话题中，恭喜这位幸运暖粉获得咱们的《新春礼盒》，请及时留言回复手机号码+收件信息，第一时间寄出礼品~ 【今日互动话题】暖暖教过那么多面食，你最爱哪一道？背后的原因又是什么呢？ 1月5日~12日，欢迎参与互动，暖暖将抽取走心每天留言的1位暖粉送出《定制新春礼盒》，头条准时开奖~还等什么呢，赶紧拉上家人留言互动、点赞起来吧！ 喜欢今天的【家常奶香小油条】和【电饭煲蛋糕】，记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲白菜炒粉条 ▲萝卜素丸子 ▲红烧带鱼 ▲白菜馅饺子不出汤 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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