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《酒桌文化》（一）之排座
中国酒文化博大精深，加之中国又是一个人情社会，请客喝酒就是人际交往中非常重要的活动。千百年来，关于请客喝酒就形成了不少的规矩，而约定俗成的规矩又形成了文化。有的人因为不懂规矩，往往会在酒桌上闹出一些笑话，甚至因为不当的行为破坏一段关系。 从今天开始，我就以浅薄的认识讲一讲我所知道的酒桌文化，先从酒桌之排座开始。排座实际上是分清哪个座位是主位，那些座位是陪座。排座的原则为，中为上，右为先。 排座，首先要把主位安排好，等主位的人先坐定，再安排其他宾客和陪客的坐席。谁座主位，是根据酒局的主题确定的。例如接风宴，外出返回的人坐主位；如果是业务宴，客人中最尊贵的坐主位；如果是答谢宴，提供帮助最大的人坐主位；如果是内部工作聚会，职务最高者居主位；如果是纯粹的朋友聚会，年龄最长者坐主位。如果如果以上都不太好排，或者比不出来尊长等，退而求其次，请客的人，或者说买单的人居主位。至于主位谁来坐，按照稀缺、主题和尊老长幼的顺序来安排。 主位确定后，就按照右为上的原则来安排其他的人座位，优先顺序按照客右主（主人一方）左的原则依次安排，不同的场合还要考虑职务高低、长幼顺序安排座位。其次就是陪客，再就是酒席的服务人员。 有些时候，可能主人安排座位，把主位和主陪、副陪安排好后，其他人随便坐，其他人也不能随便。有的人也许职务较高，或者年长者，习惯性的往上座一坐，那么主人安排起来就比较麻烦了。因此请客，请客的人一定要先到，否则有的客人对于酒桌文化不太熟悉，来了就坐上了上座，座位就不太好安排，或者要费一番周折了。还有赴宴，如果主人晚来，可以在包房的沙发上聊聊天喝喝茶，如果没有茶几沙发，把门口的椅子搬到空地坐着休息，等待主人来了在开席前安排座位。 参加酒席，特别是陪客，一定要知道宴请的主题是什么，如果主人没说，可以主动问问，如果主人不方便说，可以问问有哪些陪客，获得点信息，实在得不到主题相关信息，就只能临场观察，或者听从主人安排了。有时候被安排了位置，还是要适当退让一番再就座。 讲了排序，再讲讲哪个位置是主座（主位、上座等）。有的人说是南向座，这个本身没错，但是现在很多南向座不太容易分辨。中国是从中原发源的，因为是平原，街道是东西南北排列，建筑是坐南朝北或者坐北朝南，但是现在很多的城市，特别是南方城市，以地（形）而建，路是歪的，房子的朝向是斜的，朝南的方向不好找了。有的人说，包房墙上有字画的下面是主座，其实也比较片面，一个四四方方的房子，除了开门的一面墙外，其他的三面都可以挂字画和装饰，其实以这个为标准也并不准确。还有的酒店刻意的把主位摆上不同的座椅，以示区分，但是服务员的认识是不是对的也不清楚。 实际上如何区分上座，有一个原则就是面门背窗，但为什么会面门背窗，其实还是有故事或者传统的。古人打打杀杀，特别是游侠，容易在江湖上结仇，因此出门都带着兵器，还要防止仇人寻仇。主客面朝大门，是客人寻仇最方便观察，背朝窗，是最方便逃跑保命。西方的刀叉锋利的一端朝着自己，也是怕在饮酒以后，一言不合，操起家伙就打打杀杀。 知晓了这个典故，就会非常清楚的知道那个是上座了，就是包房的门窗开的不规则，适当的调整下就不会闹出什么笑话。 排位，实际上是分清主次，判别重要程度，重要度排序，就是政治。排座，实际上也是礼仪的具体应用，礼仪有两个核心点，一个是尊，一个是让。最后补充下，我见到不少的酒场，请客的人很尊贵，但他往往居于下座。 |
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