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一瓶质地口感优良的酱油，可以给菜色添香增色。但是，酱油使用不当，也会给健康带来致命危害！ 大家都知道，盐不能吃太多。 但是，酱油里的“隐形盐”却很容易被忽视。 对于常见的市售酱油，每5ml就含有约1g食盐，而最新版《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天食盐摄入应控制在5g以内，也就是说，每天在不摄入其它盐分的前提下，一天最多只能食用25ml酱油。 如果我们在烹饪时，光控食盐不控酱油，同样容易造成盐摄入超标，并导致一系列健康问题，如增加心血管疾病风险、增加肾脏负担等。 零添加的酱油，每次更要少放！ 酱油抑菌通常有两种方式，一种是加盐，另外一种是加防腐剂。 盐含量越多，酱油就越不容易坏，越容易保存。 如果要减盐，还要让酱油的保存时间比较长，那就需要添加防腐剂。 所以说，一些号称“无添加”的酱油，很可能存在钠盐超标的情况，吃的时候更要控制用量，谨防超标。 此前，关于酱油有害的说法不少，比如，有的人认为，酱油中含有焦糖色素，这种物质中含有大量的4-甲基咪唑，这是一种致癌物质，所以经常吃酱油容易增加患癌风险。 事实真的如此吗？
只要我们通过正规渠道购买合格的酱油，就不用担心吃酱油容易致癌。 而且，酱油本身是一种营养价值比较高的调料，一瓶优质酱油中，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素，适量食用甚至还有一定益处。 众所周知，酱油可细分为很多不同的种类，像生抽、老抽、普通酱油、蒸鱼豉油等都属于酱油。 那么，这些酱油在使用上有何区别呢？ 生抽的“抽”字意为提取，它以黄豆、小 麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出 淋油及加热配制而成。 生抽呈红褐色，味道咸鲜， 豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。 生抽虽然颜色看起来淡，但其实还是比较咸的，在烹饪时要控制好使用量，以免食盐摄入过多。 老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。 对于红烧肉等一些需要上色的菜肴来说，老抽放入的时间既不能太早，也不能太晚。 普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，它比生抽颜色更重也更咸，但酱香味比老抽稍逊一筹。 蒸鱼豉油通常用以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴。 日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，与普通酱油味道差别较大，常用来搭配紫菜包饭、石锅拌饭等餐食食用。 |
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