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1把鱼从中间片开，然后切成鱼块 2剁好的鱼块放入盆中，并加入适量的清水，用清水清洗掉鱼块表皮的血水 3洗干净的鱼块捞出控水备用 4摘洗干净的大葱一根，顶刀切成葱段，去皮清洗干净的生姜一块，把生姜顶刀切成姜片 5把切好的葱姜放入大碗中，放入少许的清水，加入几滴白醋，白醋可以去腥又能軟化鱼刺。同时，用手抓出葱姜本身的汁水 6把处理好的葱姜水倒入鱼块里，下入精盐增加鱼块的底味，下入胡椒粉去醒增香，把所有调味料和鱼块抓拌均匀，腌制30分钟，30分钟后下入一个鸡蛋，把鸡蛋和鱼块抓拌均匀 7碗中加入半勺红油豆瓣酱，加入少许的生抽酱油，加入少许的米醋，加入少许的味精，倒入小半碗的清水，并把所有调味料搅拌均匀（料汁中可加少少许白糖，可提鲜） 8煎好并盛出备用 9下入少许的花椒和葱姜蒜（也可加洋葱，增加鱼的香味，同时也可加点青椒红椒，加强颜色辣味香味），把花椒和葱姜蒜炒出香味，炒出香味后倒入调好的料汁，下入煎好的鱼块，盖上锅盖小火烧制5分钟。（出锅前，应沿着锅盖间隙倒入一勺高度白酒，闷一分钟，可增加香味）最后加入香菜和葱花也必不可少。最后增加鱼香味。 |
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