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阐释《GB2760-2014国家标准添加剂使用标准》中的“焙烤食品”及“面米类制品”
首发|杜德春
GB —国家标准
GB/T —国家推荐标准。 GB 2760中的食品代码，中的07.总纲是【07.焙烤食品】
焙烤食品【焙烤制品】与糕点是等同用词，包含范围有：
糕点、面包、蛋糕、月饼、桃酥、饼干、曲奇、蛋卷、华夫饼干、馍片、烤馒头、西式糕点、中式糕点、酥饼、麻花、萨其马、油炸糕点、烘焙食品、绿豆饼、芝麻饼、芝麻片、烤馒头（蒸馒头不属于其范畴）等。
国标2760中的诸如防腐剂“单辛酸甘油酯”或“聚赖氨酸”
辛酸甘油酯
*07.02 糕点 最大使用量1.0/（g/kg）
是指各种糕点食品与焙烤食品可以添加这种防腐剂的最大使用量；
*ε-聚赖氨酸
07.0 焙烤食品 最大使用量0.15/（g/kg）。
*辛酸甘油酯
06.03.02.01 ～ 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮、春饼皮、丝饼等）～最大使用量1.0/（g/kg）
*ε-聚赖氨酸
06.03 小麦粉及其制品最大使用量0.30/（g/kg）。
小麦粉及其制品：这个意味着任何小麦面粉加工的任何产品，都可以添加。
*可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单
有75种食品添加剂，其中焙者熟悉的维生素C、磷脂、柠檬酸、乳酸、碳酸氢钠等。
*按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
*01.01.01
*02.01
*04.01.01
*06.01
*08.01
*09.01
*10.01
*11.01.01
*12.01
*13.01
*14.01.01
*15.03.01
*16.02.01
13个食品加工品类；39个食品分类。 杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士
#GB2760-2014食品添加剂使用标准#焙烤食品GB#面米制品与速冻面米制品GB
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