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鲶鱼是很好的的营养滋补佳品，可以和鲍鱼，鱼翅相媲美，是所有鱼类当中比较珍贵的。鲶鱼不但营养丰富，而且肉质细腻鲜嫩，含有较多的蛋白质和脂肪，身体虚弱和营养不良的人宜常吃，鲶鱼还是女人产后滋补的常选食物。
因为鲶鱼对水质的忍受度较强，即使在臭水沟中也可以存活，所以人们常说鲶鱼是比较脏的鱼，但是，因其肉质鲜美，鱼刺相对较少，所以人们也忍不住对它的喜爱。 鲶鱼的做法也是多种多样，可以红烧，可以做汤，其中鲶鱼焖茄子是我们这里的特色菜，也是我去饭店的必点之菜。因为喜欢吃，所以跟厨师朋友讨要了做法，今天就分享给大家，饭店做的鲶鱼为啥好吃？原来窍门都在这，肉滑鲜嫩，还没有土腥味！和我一样喜欢吃鲶鱼的朋友可以参考一下： 【准备一下食材】：鲶鱼1条茄子2根葱姜适量八角1个豆瓣酱 1.买鲶鱼的时候，老板已经帮忙处理好了，清洗一下就可以，洗鲶鱼的水一定要用50~60度的温水，不要用凉水，如果用凉水清洗，它表面的腥膜很难清洗掉，会越洗越粘。 2.洗净的鲶鱼用刀切成4段，以便更好地入味。 3.茄子2根洗净以后，用手掰成小块，不要用刀切，手掰的茄子口感更好。 4.再准备一点辅料，葱切葱花，姜切姜片。 5.锅中加少许的油，油温7成热时放入葱花，姜片和1个八角爆香，炒香后加入2勺豆瓣酱，翻炒1分钟以后再加入茄子段。 6.茄子炒软后，加入适量的水，没过茄子即可，大火烧开。 7.锅开以后，把鲶鱼倒入，再加入适量料酒去腥，生抽提色，白糖提鲜，最后加入1勺盐，搅拌均匀后中火慢炖8分钟。 8.八分钟以后，大火收一下汁，加一点葱花，既点缀又增味，好吃的茄子焖鲶鱼就做好了，酱香浓郁，营养又好吃。
【晓峰小贴士】： 1.做鲶鱼不要放太多油，因为鲶鱼本身含油就很多，经过烹饪以后会释放出来，油放多了就会特别的腻。 2.鲶鱼背上两边各有一条白色的筋，这是鲶鱼土腥味的来源，宰杀时一定要把这两条白筋抽掉。洗鲶鱼的时候要用50~60度的温水清洗，不要用凉水洗，这样才能去除它表面的腥膜，鲶鱼好吃有诀窍，做好这关键2步，鲶鱼土腥味全无，味道特别鲜美！  |
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