湘味辣卤花螺
主料： 大鲜活花螺500克小料： 葱丝5克 、 香菜段10克、 泰椒粒3克调料 ：： 香辣卤水配方制作： 1. 花螺洗净用沸水小火微煮十分钟，捞出冰镇沥干； 2. 用香辣卤水混合煮开后，关火冷却，放入煮好的花螺，香菜段和泰椒粒，冷藏冰箱3小时以上入味； 3. 捞出入味的花螺，装盘葱丝点缀。 香辣卤水配方 ： 浓缩卤水汁60克 香辣红汤酱40克 蒸鲜豉油20克 鸡精10克 清水800克 干红辣椒10克 冰糖5克 火辣紫苏酱爆螺丝鸡
主料 ：处净螺肉150克 、 仔鸡丁150克辅料 ： 泰椒粒50克、 青尖椒粒50克小料： 姜片30克 、蒜片20克 、 紫苏碎5克 、薄荷叶1支调料： 啤酒200克 、火辣紫苏酱制作： 1. 螺肉码味过油备用； 2. 热锅下油炒香姜蒜片，下鸡丁爆炒紧皮； 3. 再加入火辣紫苏酱，爆香断生后加入螺肉、辅料和啤酒烧至味透即可。 火辣紫苏酱 ：火辣干锅酱35克 、和味烧汁10克 、 印度风味孜然辣酱10克 、 鸡精5克 、孜然粉1克 、 紫苏碎5克 、 干椒末4克 、红油5克 、 色拉油5克 冲浪豉鲜虾
主料 ：凤尾虾200克辅料： 青莴笋丝120克、 三色手擀面120克小料： 蒜米35克 、 干辣椒丝20克 、大葱丝20克、 粗辣椒面15克 、 绿葱丝5克调料 ： 菜籽油250克 、 冲浪豉鲜汁285克腌料 ：鹰粟粉10克 、 真味海珍酱3克 、鸡粉2克 、 鸡蛋清半只 制作：1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底； 2. 凤尾虾上浆，焯水至熟； 3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝； 4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。 冲浪豉鲜汁 蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。 风沙烤全肘
主料： 清水煮熟的猪前肘1个小料 ： 藠头60克 、 蔓越莓干碎10克 、 炸葱碎30克、 薄荷叶15克干料： 鸡粉10克 、 金色面包糠（烤脆）100克 、 熟孜然粒30克、 黑胡椒粉8克、 辣椒粉20克 、 味粉15克 、 蒜粉5克 、 白糖5克 、白胡椒粉1克 刷料 ： 黑胡椒汁30克 、 上品鲍鱼汁25克 、辣鲜露20克、 混椒香辣酱10克 、鸡粉5克、 蒜油20克、 黄油30克 、洋葱碎20克 、黑胡椒碎15克、 迷迭香碎20克、 白兰地酒20克 、 蜂蜜30克 制作： 1. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上； 2. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料即可。 京式牛肋排 
原料： 牛肋排1根、1250克、小黄姜500克、东北大葱500克、带皮瓣蒜200克、干葱头200克、香芹菜50克、香菜50克、小葱50克、小茴香50克、沙姜20克、孜然50克、胡椒粒30克、橙皮10克、白蔻25克、香叶10克、罗汉果1个、八角10克、白芝麻50克、蚝油100克、鸡汁30克、生抽500毫升、美极鲜酱油50毫升、一品鲜酱油300毫升、花雕酒300毫升、干辣椒300克、牛骨汤2500毫升、小土豆、丁香、海天老抽、干辣椒面、色拉油各适量 制作： 1.牛骨汤倒入锅中，放入所有调料和香料调匀成卤汤；小土豆去皮，入油锅炸熟，均备用。 2.牛肋排治净，下入热油锅炸至金黄色，捞入卤汤中大火烧开，小火卤制30 分钟，关火闷20 分钟后捞出沥干，晾凉后切成均匀的片。 3.牛肉片和小土豆摆盘，以牛肋骨装饰，配干辣椒面上桌。 湘西爆腌鱼
主料： 巴沙鱼300克辅料 ： 金针菇60克小料： 豆豉6克、 红椒碎60克 、 蒜蓉10克调料： 蒸鲜豉油15克腌料 ： 鲜麻辣鲜露10克 、 鸡精3克 、蒸鲜豉油10克 、浓缩卤水汁10克 、 姜葱水30克 、料酒15克 制作： 1. 将小料装入碗中烧热油50克淋上，加蒸鲜豉油一起拌匀待用； 2. 罗非鱼柳打条形花刀腌制12小时后，用清水冲洗表白盐分，锅中烧油8成拉油定型捞出； 3. 金针菇垫底放上炸好的罗非鱼，淋上豆豉辣椒酱上笼蒸15分钟取出撒葱花即可。 
主料 ：白水鱼750克辅料 ： 叶芹粒40克 、泡豇豆100克小料： 泡姜米50克 、 泡萝卜米50克、 泡椒碎50克 、姜粒30克 、蒜末30克、 藿香15克、 葱花10克调料： 泡椒仔姜酱30克、 海皇爆炒酱20克 、 鸡精15克 、 鲜上鲜酱油20克 、 水200克 、胡椒粉2克、 味精10克 、糖25克 、 水淀粉15克 、 保宁醋25克腌料： 葱段10克 、 姜片10克 、盐5克 、 料酒10克 制作： 1. 笋壳鱼清洗干净，背上开花刀，用腌制料腌制10分钟，入盘进蒸箱蒸8分钟； 2. 辅料、小料切好备用，泡豇豆泡水去除盐味沥干； 3. 锅烧热加菜籽油30克、猪油30克、泡椒油30克，下泡萝卜、泡姜、泡豇豆炒干水分。加入泡椒仔姜酱、海皇爆炒酱、泡海椒、姜蒜米、胡椒粉炒香。加入水、鲜上鲜酱油、鸡精、味精、糖煮开勾薄芡，下保宁醋、芹菜粒即可； 4. 将蒸好的鱼撒上藿香碎，淋上酱汁，撒上葱花即可。 春笋狮子头 
原料: 肥三瘦七的精五花肉300克，春笋50克，菜心150克。烟熏老腊肉30克，盐5克，味精、鸡精各3克，葱姜水50克，胡椒粉4克，清鸡汤300克。 制作: 1.将五花肉切成0.5厘米的小方丁；春笋去皮，入淡盐水焯熟，捞出沥干，切成小丁；老腊肉切成同五花肉大小的小方丁。 2.将五花肉丁加入盐、味精、鸡精、葱姜水、胡椒粉，顺同一方向搅打至充分吸水，待其发黏上劲，加入笋丁腊肉丁继续顺同一方向搅打均匀。 3.清鸡汤内放入熟菜心，调底味烧沸。 4.锅内添清水烧至温热，将肉馅制成乒乓球大小的狮子头，下入锅中烧开，改小火慢炖2小时，捞入有菜心的清鸡汤中没过，即可走菜。 黄油芝士煸波龙 
原料： 波士顿龙虾1只(约900克)，西兰花150克，芝士片40克，乌冬面250克，葱、姜各适量，盐5克，黄油、胡椒粉、淀粉各适量。 制作： 1. 将龙虾治净、斩件，虾头、虾螯、虾尾汆水，码盘做造型，虾身去壳，取肉剁块，拍匀淀粉，下热油炸熟，沥油备用； 2. 锅入黄油烧化，下葱、姜煸香，加水、芝士片、盐、胡椒粉烧开，下乌冬面煮至入味，捞出码盘垫底，原汤中下龙虾浸煮入味后勾芡，码盘，用焯熟的西兰花围边即可。 私房锅巴蒜椒牛肉
主料： 腌好鲜牛肉片300克辅料 ：水晶锅巴1包 、蒜米100克 、青尖椒米50克 、泰椒米30克 、芹菜粒30克小料 ： 姜蒜各10克调料1 ：鸡精1克 、和味烧汁5克 、 蒸鲜豉油5克 、蚝油5克、 胡椒粉0.3克 、生粉适量 调料2 ：鸡精2克. 、辣鲜露3克. 、蒸鲜豉油5克.、 菜油适量 制作： 1. 主料加调料1码味滑油沥净备用，锅巴炸好打底； 2. 热锅落油炒香小料，加入辅料和调料2炒匀； 3. 放入主料和芹菜粒，烹豉油旺火急炒，装盘即可。 |
|
|
