 很多人都知道干锅香辣虾是一款风味川菜，而且现在街边的美食店铺琳琅满目，对于干锅类型的美食，一直是人们非常喜欢的美食类型。 但对于这款美食来说，你会在家做吗？其实这个问题肯定会困扰部分美食爱好者，虽然外面的干锅美食味美鲜香，但如果自己能在家做的话，岂不是能实现美食自由？也正是出于这样的想法，自己今天特意分享由8款食材搭配，只需4步就能实现香辣虾自由的菜谱精要，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）  干锅香辣虾 【食材配备】 大虾20只，黄瓜胡萝卜各1根，莲藕1节，切段的芹菜50克，洋葱1个，新鲜的香菇5个，青菜椒1个，熟白芝麻5克，干辣椒8个，郫县豆瓣酱2勺，白糖3克，盐和鸡精各2克，蚝油1勺，姜蒜片适量，花椒20粒。 【烹饪步骤】 1.把大虾剪去虾须，剔除虾线，洗净控水备用；其余的素食食材按照各自的食材特性切片或者切段。  2.锅中准备350毫升的沸水，把芹菜和香菇焯水断生，捞出控干；而对于大虾来说，可以放入锅中煎至微焦泛红，盛出备用；又或者用100毫升7成油温的滚油，炸至泛焦断生，捞出控油。 3.锅底留油，先加入姜蒜片、花椒粒、干辣椒爆香，而后在倒入郫县豆瓣酱炒出红油，之后依次倒入藕片，芹菜段，香菇片翻炒1分半钟，在倒入煎好的大虾，胡萝卜，莲藕，洋葱翻炒3分钟。 4.最后加入黄瓜和青椒，适当翻炒1分钟左右，就可以添加白糖，盐，鸡精，蚝油，白芝麻调味出锅了，如果有香菜的话，出锅后可以撒些点缀下。  【技巧解析】 1.食材的提前处理是这款美食好吃的关键，无论是用焯水的方式，还是煎炸的方式，都需掌控技巧点，根据食材本身的特性，可以生吃的建议不要焯水处理，以保留脆鲜度；而对于富含草酸的芹菜和香菇，适当焯水能提升口感，吃的更安全；而对于大虾来说，油煎的方式比油炸更贴合这款美食的本意。 2.在辣度的增味环节，自己选择了花椒粒、干辣椒和郫县豆瓣酱，三者的加成能让美食呈现出中辣层次的质感，如果你感觉太辣的话，可以放弃花椒和干辣椒的添加。 3.至于炒制的时间段，因为入锅前的食材不是断生就是可以生吃，所以炒制的整体时间控制在6-7分钟左右即可，时间太长会对素食造成鲜嫩度的降低。  关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。 |
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