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四川人的厨房里，最不可少的是一坛满满当当的泡菜坛子。  当泡菜坛里面挨挨挤挤的腌满了红红绿绿的蔬菜，这个四川家庭的厨房才有了安全感。 泡菜是三餐里经常可见的点缀物，但泡菜坛子的魔法，可不局限于三餐之中。  每当到了夏天，夜晚的零嘴时光总会馋点香的、辣的食品，这时，泡菜坛子又要发挥他的作用了。 酸辣带劲的泡凤爪，可以使你的夏日夜晚少些关于零食的遗憾。  泡菜坛里的泡的青的红的辣椒，已经成熟地恰到好处，饱满水灵的外观，暗藏霸道十分的辣与刺激。 此外，泡菜水的作用也不可忽视，里面活跃的乳酸菌，使得鸡爪拥有酸冽的味道。  而且泡菜水也汇聚了所有坛子里的菜蔬的味道，酸之中富有层次感，不是一味的酸。 这与只用陈醋或白醋泡的鸡爪有很大的区别。 这区别就像用高汤冲开调料作为面条汤底和用白开水冲开调料作为面条汤底，乍一看没啥不同，但吃起来才能感受到差了点什么。 泡菜水就是更胜一筹的存在。  能泡泡菜的人家我总觉得她们会魔法，因为控制微生物的生长实在是一项颇有玄学意味的技术。  而泡椒凤爪的诞生，更是有巧合的因子。 不过，谁能判断如今大多数的美食最初是不是因为巧合诞生的呢？ 美食就是这样奇妙。  |
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