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阿奇专注餐饮分享，分享各种美食配方。之前分享的四川担担面时提到了四川泡菜，可以作为餐前小菜或者下饭菜，今天就分享一个四川泡菜的制作配方，商用家用都可以。首先是泡菜坛子的选择，市场上一般有陶瓷的，玻璃的，塑料的等。玻璃的和塑料的坛子，一般用来做洗澡泡菜，腌制时间比较短的，因为透光不利于泡菜颜色的保护。陶瓷的坛子可以用来泡制时间长久的。商用的泡菜制作，工具就更简单一些了，密封性不用太好，可以用桶等。讲究快速，制作量大，隔夜就可以食用。然后是做泡菜的蔬菜选择，一般选用青红辣椒，大头菜，葱头，蒜苔，独蒜，红萝卜，嫩豇豆，嫩姜，黄瓜，白萝卜，包菜，紫甘蓝，芹菜，大白菜等。最后就是泡菜水的制作以及老泡菜水的养护，下面就开始详细的配方分享          |
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